Вера Черняева
В рационе большинства волгоградцев есть мясо. Оно является источником белка, витаминов группы В, микроэлементов, аминокислот. Если, конечно, употреблять качественный продукт.
Анализ продуктов входит в компетенции Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». За шесть месяцев специалисты проверили 53 пробы мясной продукции и провели 615 исследований. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.
– Мы проверили образцы от партий общей массой более 10,1 тысячи тонн на соответствие требованиям техрегламентов. Исследования проводились на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП), листерии, сальмонеллы, КМАФАнМ, амфениколов, тяжелых металлов, радионуклидов, антибиотиков тетрациклиновой группы и остаточное количество пестицидов. При этом было выявлено 12 положительных проб, где обнаружены бактерии группы кишечной палочки, – говорит заведующая лабораторией Елена Яркова.
Присутствие микроорганизмов свидетельствует о нарушении санитарных норм и условий хранения. Тяжёлые металлы и пестициды могут попадать через корма и воду. А использование антибиотиков для терапии животных с отклонениями от регламентированных норм тоже может оставить свой след в продукции.
– Содержание вредных веществ в мясе строго нормируется и не должно превышать предельно допустимый уровень, установленный санитарными требованиями к качеству и безопасности пищевых продуктов, – напомнила специалист.
Поделились эксперты и правилами, которые важно соблюдать при готовке. Мясо подразделяется на красное (говядина, свинина, баранина, козлятина) и белое (курятина, индюшатина, утятина). В красном больше миоглобина, придающего ему характерный цвет. Белое отличается пониженным содержанием жира и считается более полезным для здоровья.
Обработанное мясо в виде колбасы, паштетов, сосисок и прочих полуфабрикатов содержит избыточное количество насыщенных жиров и соли. Есть сырое или полуготовое мясо опасно из-за возможного содержания патогенных микроорганизмов, спасением от которых служит термическая обработка. Красное мясо следует готовить при температуре не менее 63 градусов, а птицу – не менее 71 градуса.
