Ирина Иванова
Осенью изобилие овощей можно встретить на рынках, развалах, в магазинах и на грядках. Важно выбрать качественную и безопасную продукцию. Как это сделать рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Для выращивания большого количества овощей в сельском хозяйстве активно применяются пестициды и нитраты – это позволяет увеличивать урожайность культур. Их остатки могут накапливаться в выращенной продукции.
Отечественное законодательство регулирует допустимое содержание нитратов в овощах. Но недобросовестные производители в погоне за прибылью пытаются ускорить их созревание, в том числе, во время сбора корнеплодов. В небольших количествах нитраты даже полезны, в частности старшему поколению – они помогает снизить артериальное давление и улучшить когнитивные функции. Но превышение их норм может спровоцировать негативный эффект.
Чтобы защитить организм от нитратов и пестицидов отдавайте предпочтение экологически чистой и органической продукции. Качественные и безопасные овощи должны иметь характерный аромат – это признак натуральности. Не покупайте крупные и идеально ровные экземпляры, неестественно ярких оттенков. Еще одним признаком натуральности являются небольшие изъяны плода.
«Просите у продавца сопроводительную документацию на товар, где должна быть информация о месте выращивания, дате сбора урожая и сроке хранения», – посоветовали эксперты.
Для устранения опасных химикатов необходима термическая обработка овощей. Консервация холодным способом неэффективна – это стоит учитывать при выборе капусты для квашения. Перед употреблением все овощи нужно мыть, возможно, даже с мылом. Но мытье не всегда может решить проблему, пестициды проникают вглубь продукта.
Лучше замачивать овощи на 10-15 минут в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса, после чего тщательно промыть. Солевой раствор тоже эффективен для удаления вредных веществ. При чистке корнеплодов стоит потолще срезать кожуру, именно под ней концентрируются вредные вещества.
