Ольга Потапова
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили потребителям, на что обращать внимание при выборе качественного и безопасного сыра.
Эксперты отмечают, что ключевым индикатором натуральности продукта является его состав. В настоящем сыре на первом месте должно стоять натуральное молоко. Присутствие в списке ингредиентов пальмового или кокосового масла, соевого белка говорит о том, что это сырный продукт — такая маркировка обязательно должна быть на упаковке.
«Глазки, или дырочки, в сыре — это не брак, а признак качества и работа молочнокислых бактерий, — отмечают специалисты. — В процессе созревания бактерии выделяют углекислый газ, который и образует полости».
Эксперты также обращают внимание потребителей на другие визуальные и органолептические признаки. Так, твердые сыры (например, Пармезан) должны иметь плотную, крошащуюся структуру. Полутвердые сорта (Российский, Гауда) отличаются упругой консистенцией и могут иметь «глазки».
Резкий аммиачный запах — явный сигнал о порче продукта. Важно обращать внимание на срок годности сыров.
Перед выпуском в продажу сырная продукция проходит обязательную лабораторную проверку на соответствие ГОСТ и техническим регламентам. В лабораториях «ЦОК АПК» выявляют фальсификацию жиров, недопустимое содержание антибиотиков, а также проверяют микробиологические показатели безопасности.
