В Волгоградской области нашли моцареллу с «лишним» белком

Сотрудники Россельхознадзора в ходе мониторинга системы «Меркурий» выявили нарушения при оформлении ветеринарных документов у индивидуального предпринимателя из Октябрьского района Волгоградской области.

Как сообщает пресс-служба ведомства, установлено, что ветеринарный специалист оформил оформил производственный сертификат на сыр моцарелла, в котором процент белка превысил его содержание в исходном сырье.

Так, согласно данным системы, из 988 кг молока с массовой долей белка 3,3% было выработано 164 кг сыра с содержанием белка 24%. Простой расчет показывает: в сырье содержалось 33,1 кг белка, а в готовом продукте — 39,3 кг. То есть белка в сыре оказалось на 6,2 кг больше, чем могло дать исходное молоко, что невозможно с технологической точки зрения.

Ветеринарному специалисту вынесено предупреждение, предпринимателю объявлено предостережение. Производственный сертификат на сыр аннулирован.