Ольга Потапова
Ананас давно перестал быть заморским деликатесом и прочно вошел в рацион россиян. Этот экзотический фрукт с сочной ароматной мякотью украшает праздничные столы, используется в кулинарии и даже помогает в борьбе с лишним весом. Однако, чтобы получить удовольствие от вкуса и не навредить здоровью, важно знать, как выбрать качественный ананас и кому стоит воздержаться от его употребления. Соответствующие рекомендации дали специалисты волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
История ананаса: от Южной Америки до России
Родина ананаса — Южная Америка. Первыми его начали выращивать индейцы тупи-гуарани около 4 тысяч лет назад. В Европу плод попал благодаря Христофору Колумбу, который в 1493 году привез первые образцы в Испанию. Со временем колониальные державы распространили растение по тропическим регионам мира — в Западную Африку, Индию, Китай и Юго-Восточную Азию.
В Россию ананас попал благодаря Петру I. Во время визита в Голландию в 1717 году император заинтересовался экзотическим фруктом и попросил прислать в Петербург саженцы и чертежи теплиц. К 1793 году ананасы уже свободно продавались в Москве, а некоторые хозяйки даже солили их в кадках.
Сегодня ананасы выращивают в тропических странах по всему миру, и благодаря разным сезонам сбора урожая этот фрукт доступен в магазинах круглый год.
Сорта ананасов: какие бывают
Существует более 60 сортов ананаса, объединенных в несколько основных групп:
-
Queen (Королевская) — десертные сорта с бледно-зелеными плодами массой до 1,5 кг.
-
Spanish (Испанская) — столовые сорта с крупными ананасами весом от 1,5 кг.
-
Smooth Cayenne (Кайенская) — на эту группу приходится до 90% мирового рынка консервированных ананасов.
-
Abacaxi — сорта с белой или почти белой кожурой.
-
Королева Виктория — редкий сорт с французского острова Реюньон. Плоды очень маленькие, но считаются самыми вкусными и ароматными.
Состав и калорийность ананаса
В 100 граммах свежей мякоти содержится всего 52 ккал, что делает этот фрукт диетическим продуктом. Ананас богат:
-
витаминами: А, С, группы В, РР, К, Е;
-
минералами: калий, кальций, магний, фосфор, марганец, натрий, железо, цинк, медь, селен;
-
пектинами, антиоксидантами, биофлавоноидами;
-
растительным ферментом бромелайном, который помогает расщеплять белки.
Рекомендуемая норма для взрослого человека — около 200 г свежей мякоти или 200 мл сока в день.
Польза ананаса для организма
Благодаря богатому составу ананас оказывает комплексное положительное влияние на здоровье:
-
Повышает иммунитет. Витамин С укрепляет защитные силы организма, что особенно актуально в сезон простуд.
-
Улучшает работу пищеварения. Бромелайн и пищевые волокна стимулируют работу ЖКТ, помогают усваивать белки и нормализуют обмен веществ.
-
Поддерживает сердечно-сосудистую систему. Калий и магний необходимы для нормальной работы сердца, регулируют уровень сахара в крови и предотвращают судороги.
-
Замедляет процессы старения. Антиоксиданты витамины А и С борются со свободными радикалами, восстанавливают поврежденные клетки.
-
Помогает при похудении. Низкая калорийность и невысокий гликемический индекс позволяют включать ананас в рацион при снижении веса.
-
Поддерживает водно-солевой баланс. Калий и натрий регулируют баланс жидкости в организме.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на всю пользу, ананас подходит не всем. От его употребления стоит отказаться:
-
при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, колите в стадии обострения;
-
при аллергии;
-
беременным — из-за риска повышения тонуса матки;
-
детям до 6 лет.
Слишком большое количество ананаса может вызвать раздражение слизистой рта, поскольку в мякоти содержатся микроскопические игольчатые кристаллы. Чтобы устранить неприятные ощущения, достаточно прополоскать рот водой.
Как правильно выбрать ананас
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дают простые рекомендации, которые помогут выбрать спелый и вкусный фрукт:
Осмотрите внешний вид. На поверхности не должно быть повреждений, темных пятен, мягких участков или липкого слоя — это признаки загнивания. Зеленоватая кожура не говорит о незрелости: у разных сортов она может быть ярко-желтой, зеленой или светло-оранжевой. А вот буровато-красные тона указывают на перезрелость.
Проверьте упругость. Спелый ананас при легком надавливании слегка прогибается и быстро восстанавливает форму. Слишком твердый плод — недозрелый, чересчур мягкий — перезрел.
Оцените вес. Качественный ананас должен быть тяжелым. Легкие плоды чаще всего оказываются недозрелыми или потерявшими влагу.
Прислушайтесь к звуку. Если похлопать по поверхности — глухой звук говорит о спелости и сочности. Отсутствие звука — признак незрелости.
Понюхайте. Спелый ананас издает тонкий сладковатый аромат. Резкий запах — признак порчи или брожения.
Осмотрите «пальмочку» — пучок листьев на верхушке. Листья должны быть темно-зелеными, с жесткими сухими кончиками. Если их легко покрутить — ананас незрелый, если они отрываются — перезрел.
Как хранить ананас
Спелые ананасы лучше хранить при температуре +8…+12°C. В холодильник их помещать не рекомендуется — холод они не любят. При комнатной температуре фрукт следует съесть как можно быстрее.
Очищенный ананас в герметичном контейнере хранится в холодильнике 3–5 дней. Мякоть можно заморозить: нарезать кусочками, упаковать и убрать в морозилку. Консервированные ананасы в закрытой банке хранятся до года, а после вскрытия их нужно держать в холодильнике не дольше 5–7 дней.
Как чистить ананас
Чтобы очистить фрукт:
-
срежьте верхушку с листьями и нижнюю часть;
-
поставьте ананас на разделочную доску и срежьте кожуру полосками;
-
разрежьте очищенный плод на четыре части вдоль и удалите жесткую сердцевину, либо нарежьте кружочками.
Помните, что перед поступлением в продажу ананасы проходят обязательный фитосанитарный контроль в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты проверяют плоды на наличие вредителей, в частности червеца Комстока, который может нанести вред урожаю и испортить вкус фруктов. При обнаружении вредителя вся партия не допускается к продаже. Такой контроль гарантирует, что на прилавки попадает качественная и безопасная продукция.
