Агата Стрельникова
Волгоградские леса уже просыпаются от зимней спячки и в регионе набирает популярность сезонный сбор березового сока. Чем на самом деле полезен этот напиток, как отличить качественный продукт от подделки и почему специалисты советуют пить его не больше стакана в день? Ответили специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
История напитка
Наши предки на Руси знали, что березовый сок – это жидкость, циркулирующую внутри пробудившегося дерева, и собирали ее в берестяные сосуды (туески), считая мутноватую жидкость панацеей от всех «хворей». В Советском Союзе производство поставили на поток — весна, закатанная в трехлитровые банки часто попадалась на прилавках даже в дефицитные годы. Сегодня масштабные промыслы сместились в Воронежскую, Ленинградскую и Саратовскую области, но в волгоградских магазинах по-прежнему можно найти этот напиток. Главное — научиться его правильно выбирать.
Чем полезен березовый сок?
Сотрудники Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» разложили напиток на компоненты. Оказывается, его уникальность — не в питательности, а в биодоступности веществ. Помимо воды, в составе обнаружены: фитонциды (природные антибиотики), дубильные вещества, глюкоза, органические кислоты и мощные антиоксиданты.
Эталонный вкус, знакомый многим с детства – нежный, сладковатый, с легким привкусом свежих опилок. Специалисты поясняют, что вкус напитка зависит от погоды. Если весне предшествовали сильные морозы, внутристволовая жидкость промерзает, концентрирует сахара и становится слаще. Также эксперты не советуют искать кристальной прозрачности. Настоящий сок может быть слегка мутным или иметь розовато-коричневатый оттенок.
Кому нельзя пить березовый сок?
Несмотря на звание «эликсира здоровья», у продукта есть темная сторона. Эксперты предупреждают: из-за высокой биологической активности сок противопоказан аллергикам, астматикам, людям с обострением гастрита или язвы. Даже абсолютно здоровым жителям Волгограда рекомендуется ограничиться 200 граммами в сутки.
Как выбрать березовый сок?
Прежде чем березовый сок попадет на полки магазинов Волгограда, он проходит проверку в местном филиале ЦОК АПК. Сотрудники руководствуются советским ГОСТ РСФСР 537-82 и современным ТР ТС 021/2011. Упаковки с такой маркировкой безвредны для употребления. В лаборатории проверяют не только органолептику (вкус/запах/цвет), но и безопасность: содержание тяжелых металлов, посторонних примесей и массовую долю сухих веществ.
При выборе напитка в магазине также обращайте внимание на состав. Настоящий промышленный сок может содержать сахар и лимонную кислоту (как консерванты), но не должен иметь искусственных ароматизаторов. Стеклянная упаковка не только даст возможность увидеть продукт своими глазами, но и не пропустит воздух и не спровоцирует рост бактерий, как, например, картонные пакеты. Пластик (особенно дешевый) вообще может выделять токсины при длительном хранении.
Внимательно стоит отнестись к сроку годности. Если на этикетке указано хранение 2 года — перед вами пастеризованный «мертвый» продукт. Живой сок хранится в холодильнике максимум 2-3 дня, теряя полезные свойства с каждым часом.
Как сохранить березовый сок.
Главный лайфхак для сохранения пользы: заморозка. При минусовых температурах вся органика остается нетронутой. Размороженный напиток практически не уступает свежесобранному, – комментируют в пресс-службе Волгоградского филиала ЦОК АПК.
Испорченный сок становиться более мутным и выбрасывает осадок. Вкус и запах становятся кислыми.
Что готовить с березовым соком?
Березовый сок можно не только пить, но и употреблять в готовке различных блюд. Например, добавлять в тесто для блинов. В этом случае можно отказаться от использования сахара. Также особый аромат и пользу приобретет хлеб, испеченный на березовом соке.
Приготовьте особую рисовую кашу на березовом соке. Залейте промытый рис соком так, чтобы его было больше чем крупы на два пальца. Накройте фольгой и отправьте в духовку при 130–140 °C на 30 минут.
Также из березового сока можно делать мармелад, смузи с мятой и яблоком, домашние настойки, кисели и компоты.
