Влада Исаева
Сегодня, 19 августа, в России отмечают Преображение Господне, которое в народе называют Яблочным Спасом. В этот день верующие традиционно приходят в храмы, чтобы освятить плоды нового урожая. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какие фрукты и овощи созревают к празднику и на что обратить внимание при выборе яблок.
К Яблочному Спасу созревают многие сезонные плоды. В храмы традиционно несут яблоки, виноград, груши, сливы, персики, арбузы, алычу и другие фрукты и овощи нового урожая.
Яблоки в это время особенно популярны. Из них готовят пироги, шарлотку, варенье, компоты и пастилу. Кроме того, яблоки считаются удобным и полезным перекусом: в них содержатся клетчатка, пектины, витамины, микроэлементы и антиоксиданты.
При этом специалисты советуют учитывать особенности плодов. Кислые сорта могут не подойти людям с некоторыми заболеваниями желудка. Перед употреблением яблоки необходимо тщательно вымыть. Кожуру у плодов с тонкой кожицей можно не снимать, а плотную кожуру, особенно у импортных яблок, лучше удалить.
Не стоит разжевывать и есть яблочные семечки. В них содержится гликозид амигдалин, который при определенных условиях может превращаться в цианистый водород.
Какие яблоки выбрать для разных блюд
Сорт яблок стоит выбирать в зависимости от того, для чего их планируют использовать. Для пирогов и запекания мяса специалисты рекомендуют твердые кислые плоды. Для джема, варенья, пастилы и мармелада лучше подойдут мягкие и сладкие сорта.
От сорта зависит и срок хранения яблок. Летние сорта с тонкой кожурой и нежной мякотью обычно хранятся недолго — не более месяца. Осенние яблоки более плотные и могут оставаться свежими около двух-трех месяцев. Зимние сорта отличаются плотной мякотью и кожицей, некоторые из них способны храниться четыре-семь месяцев.
При покупке стоит выбирать плоды с целой и гладкой кожицей, без пятен, червоточин и повреждений. Через поврежденные участки в яблоко могут проникать микроорганизмы, а в испорченных плодах может образовываться патулин — токсичное вещество.
Также стоит проверить область вокруг плодоножки. Если там появились признаки гниения, такое яблоко лучше не покупать.
Как хранить яблоки после Яблочного Спаса
Специалисты советуют хранить яблоки в темном и прохладном месте. Чтобы плоды дольше оставались свежими, их можно завернуть в бумагу.
Если яблоки хранятся в холодильнике, их лучше отделить от других фруктов и овощей. Дело в том, что яблоки выделяют этилен — природный газ, который ускоряет созревание и может привести к более быстрой порче соседних плодов.
Оптимальным вариантом для употребления специалисты называют яблоки среднего размера. В день, по их рекомендации, достаточно съедать два-три плода.
Где проверить безопасность фруктов
Перед реализацией качество и безопасность плодоовощной продукции проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты проводят исследования на наличие вредителей, сорняков и болезней, а также проверяют продукцию на токсичные элементы, радионуклиды, микотоксины, остаточное количество пестицидов, нитраты, ГМО и патогенные микроорганизмы. При покупке фруктов специалисты советуют обращать внимание на их внешний вид и состояние. Поврежденные, подгнившие и заплесневевшие плоды лучше не выбирать.
Таким образом, на Яблочный Спас в храм можно принести разные плоды нового урожая, а яблоки после праздника использовать не только для освящения, но и для приготовления домашних десертов и заготовок.
