Влада Исаева
Лапша быстрого приготовления остается популярным вариантом для быстрого перекуса: она недорого стоит, готовится за несколько минут и долго хранится. Однако при покупке стоит внимательно изучить состав, срок годности и внешний вид продукта. Как выбрать качественную лапшу и на что обратить внимание, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Технология производства такой лапши включает обработку теста паром, обжарку в масле и сушку. Основу продукта составляют пшеничная мука, вода, масло и специи. По ГОСТ 31749-2012 лапша быстрого приготовления должна иметь форму нитей, брикета или «гнезда», не обладать посторонними вкусом и запахом и размягчаться за три-пять минут после приготовления.
При этом рецептура у разных производителей может отличаться. В составе более дорогих вариантов встречается высушенный говяжий или куриный фарш, а в бюджетных продуктах могут использоваться порошкообразные концентраты мясных бульонов или соевое мясо. Поэтому обозначение «со вкусом мяса» на упаковке не означает наличие натурального мяса.
Специалисты советуют прежде всего изучать состав продукта. Лапша быстрого приготовления может содержать значительное количество соли, сахара, усилителей вкуса, стабилизаторов и ароматизаторов. Сам по себе глутамат натрия не является исключительно искусственным веществом — он встречается, в частности, в помидорах, сыре и мясе и используется в пищевой промышленности для усиления вкуса.
Главная проблема такого продукта — его питательная ценность. Несмотря на достаточно высокую калорийность, лапша содержит мало клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, избыток соли в рационе нежелателен: Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять менее 5 граммов соли в сутки.
Чтобы выбрать более качественную лапшу, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение продукции с простым и понятным составом. При покупке также стоит проверить срок годности и состояние упаковки.
Брикет не должен быть слишком мягким или деформированным. Если лапша легко продавливается, она могла набрать влагу. Слишком твердый и сильно хрустящий продукт, наоборот, может быть пересушен. После приготовления качественная лапша не должна превращаться в слипшийся комок и терять форму.
Обратить внимание стоит и на цвет. Нормальный оттенок продукта — золотисто-желтый. Бледный или серый цвет может свидетельствовать об особенностях используемого сырья либо нарушении технологии производства.
Качество и безопасность такой продукции также проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты исследуют органолептические и физико-химические показатели, а также содержание отдельных потенциально опасных веществ.
Полностью отказываться от лапши быстрого приготовления специалисты не советуют. Ее преимущества очевидны — доступная цена, простота приготовления и длительный срок хранения. Однако заменять ей полноценный прием пищи на постоянной основе не стоит. Для сбалансированного рациона необходимы овощи, фрукты, злаки, рыба, молочные и мясные продукты.
Интересный факт
Первая лапша быстрого приготовления появилась в Японии в 1958 году. Ее создал предприниматель Момофуку Андо. Идея заключалась в том, чтобы сделать доступное блюдо, которое можно быстро приготовить дома, просто залив горячей водой. Позднее этот формат распространился по всему миру и стал одним из самых популярных вариантов быстрого перекуса.
