Влада Исаева
Сезон баклажанов в Волгоградской области набирает обороты. При покупке этих овощей важно оценить их внешний вид, плотность и состояние плодоножки, а также учитывать условия хранения. Как выбрать качественные и безопасные баклажаны, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Баклажан относится к семейству паслёновых и является родственником томата. С ботанической точки зрения его плод считается ягодой. Самые распространённые сорта имеют продолговатую форму и фиолетовую кожицу, однако встречаются также белые, зелёные, жёлтые, розовые и полосатые баклажаны. Плоды могут быть цилиндрическими, грушевидными и шаровидными.
Баклажаны ценят за содержание клетчатки, витаминов и микроэлементов. При этом они относятся к низкокалорийным продуктам и хорошо насыщают.
Как выбрать свежие баклажаны
Для покупки лучше выбирать молодые плоды среднего размера. У них обычно нежная мякоть и меньше крупных семян. Баклажан должен быть плотным и упругим, с гладкой кожицей без выраженных повреждений, сморщенных участков и признаков порчи.
Цвет свежего плода зависит от сорта, поэтому ориентироваться только на оттенок кожицы не стоит. Важный показатель — плодоножка: у недавно собранного баклажана она сохраняет зелёный цвет и не выглядит сильно подсохшей.
Если овощ стал мягким, его мякоть потемнела, появился неприятный запах или другие признаки порчи, употреблять такой продукт не следует.
Специалисты также рекомендуют покупать овощи в магазинах и на стационарных рынках, где можно уточнить происхождение продукции и при необходимости запросить документы, подтверждающие её безопасность.
При выращивании баклажанов могут применяться средства защиты растений. Поэтому перед реализацией сельскохозяйственную продукцию исследуют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». В частности, специалисты проверяют наличие остаточных количеств пестицидов, тяжёлых металлов, радионуклидов и других показателей безопасности в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
Почему баклажаны могут горчить
Горечь у баклажанов связана с природными соединениями, в том числе соланином. Особенно она может ощущаться у более зрелых плодов. Чтобы сделать вкус мягче, нарезанные баклажаны можно замочить в подсоленной воде примерно на 15 минут, после чего промыть и обсушить. Другой способ — посолить нарезанные овощи, оставить примерно на 20 минут, а затем промыть.
У молодых плодов выраженная горечь встречается реже, поэтому дополнительное вымачивание может не потребоваться.
Как правильно хранить баклажаны
Баклажаны не относятся к овощам длительного хранения, поэтому лучше не откладывать их приготовление. В холодильнике плоды могут сохраняться до недели. Перед хранением каждый баклажан рекомендуется завернуть в бумажное полотенце. Герметичный пакет, напротив, может способствовать более быстрому появлению признаков порчи.
Не стоит хранить баклажаны рядом с бананами, яблоками и помидорами. Эти плоды выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и может способствовать более быстрому ухудшению качества овощей.
Что приготовить из баклажанов
Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару и на гриле, а также использовать для маринования и приготовления овощных закусок. Благодаря нейтральному вкусу они хорошо сочетаются с томатами, сладким перцем, чесноком, зеленью и другими овощами.
Интересный факт: несмотря на привычное название «овощ», с точки зрения ботаники баклажан — именно ягода. А его ближайшими родственниками являются не только томаты, но и картофель, перец и другие представители семейства паслёновых.
