Влада Исаева
Как выбрать чеснок
Чеснок содержит аллицин и витамины. При выборе стоит обращать внимание на состояние головки: она должна быть плотной и тяжёлой. Сухая шелуха должна плотно прилегать к зубчикам. Если головка мягкая, зубчики продавливаются или кажутся пустыми, овощ мог высохнуть или начать портиться. Зелёные ростки также указывают на то, что чеснок быстрее потеряет сочность.
Чтобы чеснок дольше хранился, его можно сложить в сетки или картонные коробки с отверстиями либо сплести в косы. Запасы следует держать в сухом, прохладном и тёмном месте.
Как выбрать репчатый лук
Острые сорта лука содержат больше эфирных масел и фитонцидов, а сладкие, например ялтинский лук, подходят для свежих салатов. При этом острые разновидности обычно лучше хранятся.
Качественная луковица должна быть твёрдой, сухой и без тёмных пятен, плесени и повреждений. Перед закладкой на хранение лук необходимо просушить. Для хранения подойдут сетки, ящики или косы. Держать лук рядом с картофелем не рекомендуется: выделяемые им влага и этилен ускоряют порчу овощей.
Чем отличаются порей и шалот
У лука-порея нет круглой луковицы, зато есть толстый белый стебель и нежные зелёные листья. При покупке стоит выбирать упругие стебли без желтизны и серых пятен.
Лук-шалот растёт гнёздами и отличается более мягким, сладковатым вкусом. Его лучше хранить в сухом прохладном месте, поскольку в холодильнике луковицы могут отсыреть и покрыться плесенью.
Как проверяют безопасность лука и чеснока
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверяют овощи на наличие вредителей, болезней и опасных веществ, включая нитраты, пестициды и тяжёлые металлы. Лабораторные исследования также помогают выявлять карантинные объекты и биологические загрязнения.
Чтобы сохранить больше полезных веществ, лук и чеснок рекомендуется добавлять в блюда свежими: при продолжительной тепловой обработке часть полезных веществ теряется.
