Влада Исаева
16 октября отмечают Всемирный день хлеба. В честь этой даты специалисты напоминают, как определить качество хлебобулочных изделий, на что смотреть при покупке и какие условия помогут дольше сохранить хлеб свежим. Рекомендациями поделились в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
На что обратить внимание при покупке хлеба
Перед покупкой стоит осмотреть буханку и проверить ее состав. У хорошего хлеба ровная поверхность без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка должна иметь равномерный оттенок от светло-желтого до коричневого. Слишком светлая или обугленная поверхность, а также липкость могут указывать на проблемы с качеством.
Внутри хлеб должен быть хорошо пропеченным, мягким и упругим, с характерной пористой структурой. Комки, пустоты, посторонние включения и липкий мякиш являются нежелательными признаками. Не стоит употреблять продукт, если у него появился затхлый запах, неприятный кислый или горький привкус. Хлеб с плесенью также нельзя есть.
Качество готовых изделий зависит и от сырья, из которого их производят. Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» исследуют зерно, муку и хлебобулочную продукцию в лабораториях. В частности, проверяют безопасность зерна на содержание тяжелых металлов, радионуклидов и пестицидов, а также оценивают свойства муки и теста.
Как долго можно хранить хлеб
Срок хранения хлебобулочных изделий зависит от их вида и состава. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный до 36 часов, а небольшие изделия, например булочки, не более 16 часов.
При покупке также важно изучить этикетку, проверить дату изготовления и срок годности. Продукция с простым составом и без консервантов обычно хранится меньше. Натуральный хлеб без таких добавок, как правило, остается пригодным для хранения около 3–5 дней. При этом ориентироваться нужно прежде всего на маркировку конкретного изделия.
Специалисты советуют приобретать хлеб в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдают правила хранения и есть документы на продукцию.
Как сохранить хлеб свежим дома
Для хранения хлеба подойдет сухое, темное и прохладное место с температурой от +15 до +20 градусов. Можно использовать бумажные или льняные мешочки, которые позволяют воздуху циркулировать. В герметичном полиэтиленовом пакете скапливается влага, из-за чего хлеб может отсыреть и заплесневеть.
Не рекомендуется класть хлеб рядом с яблоками, томатами и бананами. Эти продукты выделяют этилен, который, как отмечают специалисты, ускоряет черствение и может способствовать появлению плесени.
Если целая буханка слишком большая, лучше купить половину или нарезать хлеб на порции. Излишки можно заморозить. Для этого ломтики заворачивают в пищевую пленку или фольгу и убирают в морозильную камеру. Так хлеб можно сохранить до шести месяцев.
Размораживать его советуют при комнатной температуре в течение нескольких часов либо с помощью духовки или микроволновки. Повторно замораживать хлеб не рекомендуется, поскольку после размораживания он быстрее черствеет.
Если хлеб стал твердым, его необязательно выбрасывать. Из черствых ломтиков можно сделать гренки, а из подсушенного хлеба сухари или панировку. Чтобы продукты не пропадали, специалисты советуют не покупать хлеб впрок и выбирать количество, которое удастся съесть, пока он остается свежим.
