Вера Черняева
Великий пост продлится до 19 апреля, а начался он 3 марта. На протяжении сорока восьми дней верующие не едят продукты животного происхождения – мясо, рыбу, яйца и молоко. Их заменяют на растительную пищу – овощи, сухофрукты, ягоды и так далее. Особенно полезны в пост орехи и мёд.
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественные продукты и как исследуется их безопасность.
Орехи – кладезь белка
Благодаря своему богатому химическому составу, хорошей усвояемости и положительному влиянию на сердце, сосуды и нервную систему орехи должны обязательно входить в рацион человека. Они лидеры среди растительных продуктов по количеству белка, полезных жиров (Омега-3 и др.), витаминов А и Е, микроэлементов и клетчатки. Однако они обладают высокой калорийностью (в 100 г около 650 калорий), поэтому много есть их не стоит. Орехи питательные и быстро насыщают, что делает их отличным вариантом для перекуса и во время поста.
– Все виды орехов (арахис, кешью, пекан, фундук, миндаль, грецкий орех, фисташки) обладают полезными свойствами. Но лучше их употреблять в жареном виде, тогда они приобретают более насыщенный вкус и сохраняют полезные свойства. Но не стоит их солить или обваливать в сахарном сиропе и меде. В день можно съедать около 30 г – это 16-20 ядер миндаля или 5 грецких орехов, или 40 фисташек. Больше – не стоит, может начаться аллергия и прибавка веса, – отмечает менеджер по качеству Екатерина Пономарева.
При покупке лучше выбирать свежие орехи в скорлупе. Очищенные и упакованные в пакет ядра быстро окисляются, могут менять вкус и при неправильном хранении в них появляются патогенные микроорганизмы.
Безопасность орехов проверяют в лабораториях. Проводятся их исследования на наличие патогенных микроорганизмов и опасных микотоксинов, которые вырабатывают микроскопические грибы (микромицеты) в растительной продукции с высоким содержанием масла, выросшей в жарком и влажном климате.
При неправильном хранении в орехах могут образоваться афлатоксины, вызывающие тяжелые отравления и поражение печени. Также в них не должно быть микроорганизмов – сальмонеллы, бактерий группы кишечной палочки и плесени.
Мёд – уникальный природный продукт
Ещё одним натуральным и полезным продуктом во время поста является мёд. Он бывает цветочным (из нектара растений), падевым (из сладких выделений насекомых) и смешанным. В продаже есть разные сорта, зависящие от происхождения продукта (луговой, лесной или горный). Особенно ценятся монофлорные сорта, где преобладает один медонос – липа, гречиха или акация.
По способу получения различают сотовый мёд (в естественных восковых ячейках), центрифужный (откачанный) и прессовый. Согласно ГОСТу, качественный мед должен иметь приятный аромат и сладкий вкус, только у некоторых сортов допускается легкая горчинка.
– Качество и безопасность мёда мы проверяем согласно техрегламенту ТР ТС 021/20211 «О безопасности пищевой продукции» по физико-химическим показателям, а также на содержание токсичных элементов, остаточного количества пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов. В этом году специалисты проводили исследования на остаточное количество антибиотиков и пестицидов, которые используются при обработке полей. В поступивших пробах мёд соответствовал требованиям техрегламента, – пояснила эксперт.
Хороший продукт имеет сертификат качества, где указано, когда и кем он был собран, результаты органолептической и химической экспертизы. Даже на рынке у продавца должна быть такая полная информация, а в магазине нужно читать этикетку, где указан стандарт, сорт, ботанический вид мёда, время и место сбора, наименование и адрес поставщика.
Важно не только выбрать хорошую продукцию, но и правильно ее хранить в закрытой стеклянной посуде в тёмном месте при температуре не более + 20 градусов.
