Ирина Иванова
Кукурузу называют «царицей полей», у нее самая высокая урожайность среди зерновых культур – около 100 ц/га. Поэтому ее площади постоянно растут, в том числе и в Волгоградской области.
Перед реализацией кукурузы на прилавках региона ее початки и семена проверили в аккредитованной лаборатории специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
«В этом году к нам поступило 95 образцов кукурузы на пищевые и кормовые цели от партий общей массой 522 тыс. тонн. Было проведено 1,5 тыс. исследований согласно техрегламенту ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», – рассказала заведующая лабораторией Елена Яркова.
В ходе проверки кукурузу проверили на безопасность и качество. Смотрели на содержание радионуклидов (цезий, стронций), токсичных элементов (кадмий, свинец и др.), микотоксинов, наличие ГМО, а также зараженность вредителями и сорняками. Дополнительно была проанализирована пищевая ценность: жиры, протеин, клетчатка, минералы, а также микробиологические показатели – сальмонелла, кишечная палочка, токсичность и другие.
В результате исследований было выявлено 3 положительных пробы: в них не соответствует массовая доля сырого протеина. Это общее содержание азотистых веществ, в том числе белков, аминов и других соединений. В зависимости от сорта, условий выращивания, соблюдения технологии уборки этот показатель может варьироваться.
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько полезных советов, как выбрать лучшие початки: лучше всего покупать и срывать початки с зернами молочной и восковой спелости, светло-желтого цвета. Они мягкие, сочные и быстро варятся. Если немного опоздать со сбором, то кукуруза становится жесткой и не вкусной. Лучше всего кукурузу варить, жарить на гриле, заморозить или законсервировать. А также можно использовать в виде муки для выпечки и изготовления хлопьев.
