Агата Стрельникова
Блюда из гречки – одни из самых популярных и доступных в России. Эта крупа — источник клетчатки, магния, железа, витаминов группы В. Включение гречи в рацион питания улучшает работу кишечника, способствует снижению «вредного холестерина». А еще эти блюда очень быстро готовятся.
Гречка: польза, вред и калорийность
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что у гречки низкий гликемический индекс, поэтому она надолго насыщает и предотвращает переедание. Блюда из нее рекомендуют для людей, которые стремятся похудеть или проходят реабилитацию после операций и болезней.
Калорийность гречки зависит от способа ее приготовления. Так, в 100 граммах гречки, сваренной на воде, всего 97 калорий. А также 3,0 г белков; 0,9 г жиров; 20,0 г углеводов. Если приготовить кашу на молоке, то калорийность возрастает до 132 ккал. БЖУ – 4,2 г; 4,1 г; 18,5 г соответственно.
Какая гречка лучше?
Гречневая крупа бывает двух видов: ядрица (цельные зёрна) и продел (дроблёные ядра). В свою очередь ядрица подразделяется на четыре сорта: высший, первый, второй и третий.
Также различают пропаренную и не пропаренную крупу. Полезные свойства у обоих видов практически не отличаются. Разница лишь в длительности хранения и скорости приготовления.
— Гречневая крупа из пропаренного зерна имеет коричневый цвет. Она может храниться до 20 месяцев. У не пропаренной цвет более кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком. Ее еще называют «зеленая гречка», она дольше варится, и хранится до 18 месяцев, – поясняют эксперты.
В магазинах можно встретить еще и гречневые хлопья, которые производят с использованием термической обработки, прессования и экструзии. При этом они сохраняют полезные свойства, отличаются низкой калорийностью, а время их приготовления составляет всего 3–5 минут.
Как выбрать гречку? И как ее хранить?
Перед реализацией крупа должна проходить контроль в лабораториях ЦОК АПК на содержание опасных веществ согласно техрегламенту ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Поэтому обращайте внимание на маркировку. На упаковке должна быть указана дата выпуска и срок годности, производитель, сорт крупы, ГОСТ или ТУ, пищевая ценность.
Выбирайте гречку в прозрачной таре, это позволит оценить качество крупы и наличие примесей.
Обратите внимание на однородность. Если четко заметна разница в цвете между некоторыми зернами, то возможно это смесь пропаренной и не пропаренной крупы. При готовке это может оказаться проблемой.
Хранить гречку необходимо в темном сухом месте. Например, в кухонном шкафу или кладовке. Лучше всего для гречки подойдут керамические, стеклянные или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Если гречка хранилась долго, то перед приготовлением ее стоит прокалить в духовке в течение 20 минут.
Волгоградский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» напоминает, что при неправильном хранении у крупы не просто теряются физико-химические свойства и вкусовые качества, но также появляются бактерии, токсины и повышается кислотность. Ее нельзя употреблять в пище, иначе можно получить отравление.
ТОП-3 блюд из гречки
По данным Росстата, в прошлом году гречиха занимала 746,4 тыс. га. Россияне полностью обеспечивают ее внутренне потребление, готовя самые разнообразные блюда из гречневой крупы.
Гречка по-купечески
Гречневая крупа — 1 стакан
Фарш мясной — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Паста томатная — 2 ст. ложки
Масло подсолнечное — 20 г
Соль — по вкусу
Лук и морковь обжарить на масле, добавить фарш. Жарить в течение 5-7 минут. Добавить гречку, залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. Тушить до готовности. Добавить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту.
Котлеты из гречки или гречаники с сыром
Крупа гречневая — 160 г
Сыр твёрдый — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Мука (гречневая или пшеничная) — 20 г
Сухари панировочные — 35 г
Масло растительное — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Отварите и остудите гречку, твердый сыр натрите на крупной терке, добавьте к каше. Туда же отправляйте сырое яйцо, специи и муку. Перемешайте до однородности. Сформируйте котлеты, запанируйте их. На огне выше среднего пожарьте гречаники по 4 минуты с каждой стороны.
Пудинг из гречки
Гречневая крупа – 50 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ч. Ложка
Сахарный песок – 1,5 ст. ложки
Соль – 1 щепотка
Ванилин (ванильный сахар) – по вкусу
В отваренную гречку добавьте сахар, сливочное масло и ванилин. Туда же оправьте сырой желток. Размельчите погружным блендером до однородной массы. Затем вмешайте в массу хорошо взбитый белок. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.
