Яна Волкова
Для чистоты эксперимента мы взяли классический рецепт окрошки на кефире (как самый популярный в регионе вариант). На четыре взрослые порции, согласно рецепту, нужно:
-
Картофель — 400 г
-
Куриные яйца — 4 шт.
-
Свежие огурцы — 300 г
-
Докторская колбаса — 300 г
-
Редис — 200 г
-
Зелень — 50 г (пучок)
- Кефир (1% или 2,5%) — 1 литр
Как правильно выбрать продукты для окрошки читайте здесь
Принцип отбора продуктов остался прежним: никакого премиум-сегмента. Брали то, что обычно кладет в тележку средний волгоградец — продукты знакомых брендов в шаговой доступности. Скидки и персональные акции карт нам не интересны: считаем реальную цену входа. Также посчитали и то, сколько денег придется оставить в магазине (полная корзина), и сколько реально уйдет в кастрюлю.
Продуктовая раскладка по состоянию на конец мая 2026 года:
-
Картофель: 1 кг — 55 рублей.
-
Яйца (десяток, СО): 114 рублей. Берем 4 шт., но платим за всё.
-
Огурцы свежие: 109 рублей за 450 г (близко к эталонным 300 г, остаток можно в салат).
-
Колбаса «Докторская»: 150 рублей за 300 г. *Важный нюанс: это цена по акции. Без скидки такой же кусок стоил бы около 300 рублей*.
-
Редис: 51 рубль за 300 г (на 200 г по рецепту уходит меньше пачки).
-
Зелень (перо лука + укроп): 100 рублей за 100-граммовый пучок.
-
Кефир (1 л): 101 рубль. Для сравнения: литр кваса в тех же магазинах стоит примерно ту же сумму.
Считаем индекс: от корзины до порции
Шаг 1. Полная стоимость продуктовой корзины (то, что мы физически несем из кассы):
Складываем всё, включая лишний десяток яиц и лишние 200 г картошки:
55 (картофель) + 114 (яйца) + 109 (огурцы) + 150 (колбаса) + 51 (редис) + 100 (зелень) + 101 (кефир) = 680 рублей.
На первый взгляд, сумма внушительная.
Шаг 2. Реальная стоимость кастрюли окрошки (что съедим):
Здесь мы убираем излишки. Используем ровно по рецепту.
-
Картофель: 400 г от 55 руб/кг → 22 рубля.
-
Яйца: 4 шт. от 114 руб/10 шт → 45,6 рубля.
-
Огурцы: 300 г от 109 руб/450 г → 72,6 рубля.
-
Колбаса: 300 г (ровно упаковка по акции) → 150 рублей.
-
Редис: 200 г от 51 руб/300 г → 34 рубля.
-
Зелень: 50 г от 100 руб/100 г → 50 рублей.
-
Кефир: 1 литр → 101 рубль.
Итого на кастрюлю (4 порции): 475,2 рубля.
Шаг 3. Стоимость одной тарелки:
475,2 рубля / 4 порции = 118,8 рубля.
Округлим до 119 рублей.
Как сэкономить?
Эксперты по домашнему бюджету советуют три пути:
-
Охота за акциями. Если поймать скидку на колбасу 20% и кефир со скидкой, порция может подешеветь до 100–105 рублей.
-
Замена колбасы на отварную курицу или говядину. Мясо собственного приготовления зачастую обходится дешевле магазинной докторской (около 300 руб/кг готовой куриной грудки против 500-600 руб/кг колбасы без акций).
-
Зелень со своего огорода. Если у вас есть дача или балкон с «грядкой», зелень становится бесплатной.
Окрошка в Волгограде по-прежнему остается доступным блюдом для большинства семей. Пока мы едим ее дома, а не в центре города в ресторане, где порция легко перешагнет за 350 рублей с «хозяйской» подачей.
