Агата Стрельникова
С приходом летней жары жители Волгоградской области всё чаще включают в меню лёгкие, но питательные блюда. Абсолютный лидер сезона — окрошка. Холодный суп на основе кваса, кефира, овощей, колбасы с зеленью не только утоляет голод, но и помогает освежиться в знойный день.
Из чего приготовить окрошку?
У каждого кулинара — свой рецепт: мясной (говядина или птица), сборный (с языком и ветчиной) или вегетарианский. Однако классический вариант всегда включает свежие огурцы, редис, зелёный лук, укроп, варёные яйца и картофель. Для сытности нередко добавляют колбасу, отварную говядину или свинину.
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напоминают: заправки тоже бывают разными — на любой вкус. В ход идут кефир, ряженка, квас, минеральная вода, огуречный рассол. Для более насыщенного вкуса добавляют уксус, сметану, майонез, хрен или горчицу.
Как выбрать продукты для окрошки?
Чтобы блюдо было действительно вкусным, особое внимание эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» советуют уделить качеству продуктов:
Картофель должен быть твёрдым, упругим, среднего размера, без глазков, гнили и зелёных пятен. Лучше варить «в мундире» — так сохраняются полезные свойства.
Зелень — только свежая, сочная и ароматная..
Огурцы и редис — плотные, с хрустом и свежим запахом.
Яйца берите свежие, без трещин на скорлупе. Перед покупкой встряхните: если внутри нет булькающих звуков — продукт качественный.
Колбаса для сытности лучше всего «Докторская». В идеале в составе — только свинина, говядина, сухое молоко (цельное или обезжиренное), вода, куриные яйца или меланж, натуральные пряности, соль, сахар. Избегайте колбасы с растительными и соевыми белками, крахмалом и мясом птицы — они испортят вкус окрошки.
Чем заправлять окрошку?
Жидкая заправка для окрошки также может быть разной. В классическом рецепте – это кефир или несладкий квас. Но возможны вариации на ваш вкус: айран, йогурт, мацони, тан, молочная сыворотка, минеральная вода, холодный бульон, томатный сок, рассол, чайный гриб.
Если ваш выбор пал на квас, то помните, что в его состав входят: сусло (солод ячменный и ржаной, ржаная мука или кукуруза), вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, лимонная кислота. Если в составе есть подсластители, ароматизаторы и прочие добавки — перед вами уже газировка, а не настоящий квас.
Эксперты отмечают
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» продукты для окрошки проходят строгий контроль:
Картофель проверяют на микробиологию, паразитологию, токсичные элементы, радионуклиды, пестициды, ГМО, нитраты и нитриты.
Яйца исследуют по техрегламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» — на микроорганизмы, токсичные элементы, пестициды и антибиотики.
Кисломолочную продукцию (кефир, айран, ряженку) анализируют на соответствие техрегламенту «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ 31454-2012 — проверяют содержание нитрофуранов, метаболитов антибиотиков, микробиологию и ГМО.
И последний совет от специалистов: несмотря на пользу окрошки (она богата пробиотиками), злоупотреблять блюдом не стоит. Чтобы избежать нарушений пищеварения, достаточно есть холодный суп на кефире со свежими овощами не чаще 2–3 раз в неделю.
