Агата Стрельникова
Сегодня, 3 августа, отмечается Международный день арбуза. Этот гастрономический праздник любят во всем мире, и Волгоградская область — не исключение. Наш регион является одним из лидеров в России по выращиванию бахчевых культур, и сейчас на прилавках магазинов и рынков появляется всё больше местных сладких плодов. Однако чтобы лакомство принесло только пользу, важно уметь выбирать качественные и безопасные арбузы. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» и Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области поделились с жителями региона важными рекомендациями.
Когда начинается настоящий арбузный сезон в Волгоградской области?
Как отмечают эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», зрелые арбузы, выраженные на полях нашего региона, появляются на прилавках к середине июля. Но в этом году из-за прохладной весны и дождливого июня сезон начался позже обычного – во второй половине августа и в сентябре. Специалисты не рекомендуют торопиться с покупкой ранних плодов. Их часто выращивают с использованием удобрений и стимуляторов роста, что может приводить к накоплению нитратов.
Как лаборатория ФГБУ «ЦОК АПК» проверяет безопасность арбузов?
Перед тем как попасть на прилавки магазинов и стационарных рынков, арбузы проходят строгий контроль качества. Плоды должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
В лаборатории арбузы проверяют по целому ряду показателей:
- наличие нитратов и нитритов
- содержание тяжелых металлов и радионуклидов
- остаточное количество пестицидов
- ГМО растительного происхождения
- наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу
За первые десять месяцев 2025 года специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали около 18,2 тыс. тонн местной бахчевой продукции. Из 55 исследованных образцов арбузов в четырех было зафиксировано превышение содержания нитратов. Такая продукция не допускается к реализации.
Где покупать арбузы, чтобы не рисковать здоровьем?
Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» и Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют приобретать арбузы только в организованных местах торговли — магазинах и на стационарных рынках. Там продавцы обеспечивают правильные условия хранения, а полосатые ягоды проходят обязательный лабораторный контроль и имеют сертификат соответствия, подтверждающий безопасность продукции.
Категорически не рекомендуется покупать арбузы на стихийных рынках у дорог, в овощных развалах и с лотков частников. Такие плоды не проходили проверку, а их кожура может накапливать свинец и другие вредные вещества от выхлопных газов.
Как выбрать хороший арбуз?
На глаз, нюх или вкус определить наличие нитратов в арбузе невозможно, но есть ряд внешних признаков, указывающих на спелость и качество плода. Эксперты советуют обращать внимание на следующее:
Выбирайте плоды среднего размера — около 3-5 кг.
Кожура должна быть гладкой и глянцевой, без трещин и пятен .
У зрелых арбузов появляется естественный восковой налет, придающий блеск.
Сухой и коричневатый хвостик, а также желтое или оранжевое пятно на боку — верные признаки спелости.
Как распознать арбуз с высоким содержанием нитратов
По информации Роспотребнадзора, заподозрить повышенное содержание нитратов можно по следующим признакам:
- слишком яркая, насыщенно-красная мякоть, иногда с фиолетовым оттенком
- волокна, идущие от сердцевины к корке, имеют желтоватый оттенок вместо белого
- поверхность среза гладкая и глянцевая, а не крупитчатая
Простой домашний тест: опустите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если вода окрасится в розовый или красный цвет, это может указывать на наличие нитратов. Больше всего вредных веществ накапливается в кожуре, поэтому её рекомендуется срезать «с запасом».
Полезные свойства арбуза
Несмотря на риски, связанные с нитратами, качественный арбуз — это очень полезный продукт. Ягода примерно на 92% состоит из воды, а значит – отлично утоляет жажду. В арбузе содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота, легкоусвояемые сахара, калий, магний, железо и растительная клетчатка .
Употребление арбуза положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, нормализует моторику кишечника и является хорошим мочегонным средством. Благодаря низкой калорийности (около 37 ккал на 100 граммов) арбуз часто включают в диетическое меню.
Однако стоит помнить, что суточная норма потребления арбуза для взрослого человека составляет 2-3 ломтика. Людям с заболеваниями почек, мочевыводящих путей и сахарным диабетом следует употреблять арбуз с осторожностью из-за его мочегонного эффекта и высокого содержания сахара.
Как правильно хранить арбуз
В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии, поэтому их нельзя хранить при комнатной температуре. Обмотайте разрезанный арбуз пищевой пленкой и поместите в холодильник — хранить его можно не более суток . Перед нарезкой арбуз необходимо тщательно вымыть с мылом и щеткой, а затем ополоснуть проточной водой .
Помните: покупайте арбузы только в проверенных местах, требуйте у продавцов сертификаты соответствия и обращайте внимание на внешний вид плодов. При первых признаках отравления — головокружении, тошноте, рвоте и расстройстве желудка — немедленно обратитесь за медицинской помощью.
