Влада Исаева
Картофельные чипсы давно стали привычным перекусом, однако есть их каждый день специалисты не советуют. В продукте много жиров и соли, а при приготовлении при высокой температуре может образовываться акриламид. На что обратить внимание при покупке чипсов и как не навредить себе популярной закуской, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Для производства чипсов используют специальные сорта картофеля. Клубни должны иметь определенный размер и форму, гладкую кожуру, неглубокие глазки и подходящее содержание сухих веществ и сахаров. Перед переработкой картофель проверяют на качество.
Готовые чипсы также проходят контроль. Специалисты оценивают их внешний вид, запах, вкус и консистенцию, а также проверяют содержание влаги, жира, соли и наличие потенциально опасных микроорганизмов.
Почему чипсы стоит есть реже
Основная проблема популярных картофельных чипсов — высокая калорийность и большое количество жира и соли. В среднем 100 граммов продукта содержат около 510 килокалорий. При этом такая порция может включать значительное количество масла.
Еще один фактор — высокая температура приготовления. При обжаривании продуктов, богатых крахмалом, может образовываться акриламид. Его количество зависит в том числе от температуры и продолжительности приготовления.
Специалисты рекомендуют не злоупотреблять чипсами и ограничивать их употребление до пары раз в неделю. Лучше есть такую закуску после основного приема пищи или сочетать ее с более полезными продуктами, например овощным салатом.
Как выбрать качественные чипсы
При покупке стоит в первую очередь изучить состав. Предпочтительнее продукты с небольшим количеством ингредиентов — картофелем, растительным маслом, солью и натуральными специями.
Также нужно проверить целостность упаковки и срок годности. Пачка не должна иметь повреждений и проколов. Вздутие упаковки может указывать на нарушение герметичности или порчу продукта.
Качественные чипсы должны иметь приятный запах картофеля или специй. Прогорклый, кислый или затхлый запах, горечь и химический привкус могут говорить о проблемах с продуктом.
Ломтики должны быть хрустящими, золотистого цвета, без темных пятен и следов сильного нагара. Большое количество масла на поверхности также должно насторожить. Еще один совет специалистов — обращать внимание на калорийность, содержание соли и жиров на 100 граммов продукта.
История картофельных чипсов насчитывает более 170 лет. По распространенной версии, впервые их приготовили в США в 1853 году после жалобы посетителя ресторана на слишком толстые кусочки жареного картофеля. Повар нарезал картофель тончайшими ломтиками и обжарил их в масле. Так появилась одна из самых популярных закусок в мире.
