Агата Стрельникова
Любимые многими блюда азиатской кухни могут принести немалый вред, если не знать простых правил безопасности. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили, на что обратить внимание при покупке и употреблении суши и роллов.
Чем отличаются суши от роллов
Изначально суши были способом консервации рыбы: её солили и закладывали в рис на месяцы, а сам рис выбрасывали. Позже рыбу стали подавать с рисом, заправленным уксусом, — так появились предки современных суши. А роллы (или маки) — это начинка, завернутая в водоросли нори и скрученная в рулет. Роллы «наизнанку», где рис снаружи, были придуманы в Америке в 1960-х годах.
Почему они опасны
Главная проблема суши и роллов — отсутствие термической обработки. Сырая рыба и рис — идеальная среда для размножения бактерий.
Напомним, что даже приготовленные в ресторане блюда могут быть опасны. Так на этой неделе произошло массовое отравление в одной из точек камышенского общепита. Ситуация остаётся на контроле прокуратуры области.
Эксперты предупреждают: ролы и суши — это скоропортящийся продукт, который нельзя долго хранить.
- При комнатной температуре блюдо безопасно не более 2 часов.
- В холодильнике — не более 4–6 часов (с термически обработанной начинкой — до 24 часов).
Даже если срок годности не истёк, перед едой стоит проверить продукт. Признаки порчи: кислый неприятный запах, пожелтевший и сухой рис, матовая рыба, размягчённые водоросли. Свежие суши пахнут рисом и морем. При малейших сомнениях лучше выбросить всю порцию.
Как выбрать и приготовить безопасно
Чтобы обезопасить себя, покупайте рыбу только со специальной маркировкой «для суши» или «сашими» — такая рыба прошла глубокую шоковую заморозку, убивающую паразитов. Обычная охлаждённая рыба без термической обработки опасна. Для приготовления нужен специальный круглозерный рис и качественные листы нори — зелёные, блестящие и хрустящие (жёлтые и рвущиеся — признак испорченного продукта).
Чем полезны суши и роллы
При правильном приготовлении это полезное блюдо. Рыба богата омега-3, которая укрепляет сосуды и снижает риск инфарктов. Рис — источник сложных углеводов, дающих энергию. Водоросли содержат йод, а имбирь с васаби улучшают пищеварение. Однако избыток сливочного сыра, майонеза и сладких соусов сводит всю пользу на нет.
Как проверяют качество в Вогограде
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» суши и роллы проверяют по нескольким параметрам: бактериальная обсеменённость (золотистый стафилококк и кишечная палочка), наличие личинок гельминтов, тяжёлые металлы (ртуть, свинец) и запрещённые консерванты. При выявлении нарушений продукция не допускается к продаже.
Главный совет экспертов: соблюдайте меру, следите за сроком годности и качеством блюда, а если не уверены, то лучше приготовьте любимый ролл дома из свежих проверенных продуктов.
