Влада Исаева
Сегодня, 14 августа, в России отмечают Медовый Спас. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать натуральный мед, отличить его от фальсификата и правильно хранить продукт. Эксперты советуют обращать внимание на внешний вид, запах, вкус и консистенцию меда, а также на год его сбора и дату упаковки.
Медовый Спас ежегодно отмечают 14 августа. Это первый из трех августовских Спасов. Следом идут Яблочный Спас 19 августа и Ореховый — 29 августа.
Почему Медовый Спас отмечают 14 августа
Медовый Спас — народное название церковного праздника Происхождения честных древ Животворящего Креста Господня. С этой даты также начинается Успенский пост.
Название праздника связано с традициями пчеловодов. К середине августа соты в ульях обычно уже наполнялись медом, и пасечники приступали к сбору нового урожая. Первые соты было принято нести в храм для освящения, а затем делиться медом с родными, соседями и нуждающимися.
У праздника есть и другое название — Мокрый Спас, или Спас на воде. В этот день традиционно освящали воду, колодцы и источники. С Медовым Спасом также связывают приготовление постных блюд с медом и маком.
Как выбрать натуральный мед
По словам специалистов ЦОК АПК, натуральный мед бывает разного цвета и консистенции. Эти характеристики зависят от сорта, растений, с которых пчелы собирали нектар, времени сбора и других условий.
Например, цветочный мед обычно имеет светло-желтый оттенок, гречишный — коричневый, а липовый — янтарный. Неестественно яркий зеленый или розовый цвет может указывать на наличие посторонних добавок.
При покупке также стоит обратить внимание на запах. У натурального меда должен быть характерный приятный аромат. Кислый или неприятный вкус может свидетельствовать о начале брожения. Карамельный привкус, по словам экспертов, может появиться после сильного нагревания продукта.
При этом засахарившийся мед не обязательно означает испорченный продукт. Кристаллизация — естественный процесс. Одни сорта густеют быстрее, другие могут долго оставаться жидкими.
Если прошлогодний мед закристаллизовался, это нормально. При выборе жидкого продукта специалисты советуют обратить внимание на консистенцию: качественный мед должен быть достаточно вязким и плавно стекать с ложки непрерывной струей.
Как не купить фальсификат
Определить поддельный мед только по внешнему виду бывает сложно. Недобросовестные продавцы могут выдавать дешевые сорта за дорогие, смешивать разные виды продукта, добавлять красители и ароматизаторы.
Еще один способ фальсификации — повторное нагревание прошлогоднего меда. После обработки он снова становится жидким, и такой продукт могут выдавать за мед нового урожая. При этом сильный нагрев ухудшает свойства продукта.
Специалисты ЦОК АПК отмечают, что достоверно определить качество меда можно в лаборатории. Там исследуют органолептические и физико-химические показатели, а также проверяют продукт на содержание токсичных элементов, остаточных количеств пестицидов и ветеринарных препаратов.
Поэтому при покупке эксперты советуют выбирать проверенных производителей, обращать внимание на год сбора и дату упаковки, а также интересоваться документами на продукцию.
Польза и возможный вред меда
Мед содержит углеводы, ферменты, органические кислоты, витамины и микроэлементы. Его состав зависит от вида растений, района производства, времени сбора, породы пчел и погодных условий.
При этом мед — продукт с высоким содержанием сахаров, поэтому употреблять его рекомендуется умеренно. Особенно внимательно к количеству меда в рационе стоит относиться людям, которым необходимо контролировать потребление сахаров.
Продукт также способен вызывать аллергические реакции. Детям младше одного года мед давать не рекомендуют.
Таким образом, мед может быть частью рациона, но считать его универсальным лекарством не стоит. При наличии заболеваний, при которых требуется ограничивать сахар, количество продукта лучше согласовать с врачом.
Как правильно хранить мед
Для хранения меда специалисты рекомендуют использовать стеклянную или подходящую пищевую пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой.
Банку лучше держать в темном и прохладном месте, защищенном от влаги и посторонних запахов. При нарушении условий хранения продукт может начать расслаиваться или бродить.
Рекомендуемый срок хранения меда в герметичной таре составляет до двух лет с даты упаковки.
Поэтому при выборе меда не стоит ориентироваться только на его цвет или густоту. Натуральный продукт может быть как жидким, так и закристаллизованным. Надежнее всего покупать мед у проверенных производителей и обращать внимание на его происхождение, дату сбора и упаковки.
