Влада Исаева
Качественный сахар можно определить по внешнему виду, маркировке и состоянию упаковки. При покупке специалисты советуют обратить внимание на категорию продукта, ГОСТ и состав, а саму пачку — слегка встряхнуть. Рекомендации по выбору сахара дали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
На упаковке качественного сахара должна быть указана категория продукта, ГОСТ и состав без лишних добавок и ароматизаторов. Сами кристаллы должны быть ровными и прозрачными, без комков. Желтоватый оттенок может говорить о недостаточной очистке.
Есть простой способ проверить состояние сахара прямо в магазине. Пачку рекомендуют встряхнуть: содержимое должно свободно пересыпаться внутри. Если упаковка легко мнется, это может указывать на наличие примесей. При этом пачка должна быть целой и сухой. Также перед покупкой стоит проверить срок годности.
Почему не стоит переплачивать за тростниковый сахар
В магазинах можно встретить разные виды сахара: белый свекольный, рафинад, сахарную пудру, а также коричневый тростниковый. Последний отличается крупными кристаллами, коричневым цветом и карамельным ароматом.
Однако коричневый оттенок еще не означает, что продукт действительно изготовлен из тростника. Белый рафинированный сахар недобросовестные производители могут окрашивать мелассой и продавать как тростниковый. Подлинность тростникового сахара специалисты предлагают проверить с помощью воды. При растворении натурального продукта вода не должна окрашиваться.
При этом по качеству и содержанию основных компонентов свекольный и тростниковый сахар, а также рафинад похожи. Поэтому более высокая стоимость импортного тростникового сахара не означает, что он будет полезнее или качественнее.
Как проверяют сахар
Основное производство свекольного сахара в России сосредоточено в регионах, где выращивают сахарную свеклу. Среди них Татарстан и Башкортостан, Краснодарский край, Липецкая, Воронежская, Пензенская, Тамбовская, Белгородская и Курская области.
Перед производством сырье проходит лабораторный контроль. Специалисты проверяют его на содержание радионуклидов, токсичных элементов, нитратов, остаточных количеств пестицидов и ГМО.
Готовый продукт также исследуют на соответствие установленным требованиям. В лабораториях проверяют микробиологические показатели, а также вкус, цвет и консистенцию сахара. Если показатели соответствуют нормам, продукт допускают к продаже.
Для белого сахара предусмотрены четыре категории — «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Они отличаются содержанием сахарозы, цветом, влажностью и количеством примесей. В магазинах чаще всего можно встретить категории «Экстра», ТС1 и ТС2, тогда как ТС3 в основном используют в промышленности.
Как хранить сахар дома
После покупки важно правильно хранить продукт. Поврежденная упаковка или высокая влажность могут привести к тому, что сахар впитает воду и посторонние запахи.
Эксперты советуют пересыпать сахар в герметичную емкость и держать в прохладном месте. Если продукт отсырел и слежался, его можно подсушить и использовать для выпечки или приготовления сиропов. В чай и кофе такой сахар добавлять не рекомендуют.
Сахар используют не только как подсластитель. Он помогает получить карамельную корочку при нагревании, загущает сиропы, джемы и мармелад, а при приготовлении варенья препятствует развитию микроорганизмов.
При этом специалисты напоминают, что сахар — высококалорийный продукт. Речь идет не только о том количестве, которое человек добавляет в чай или кофе. Скрытый сахар также содержится в выпечке, варенье, фастфуде, меде, конфетах, колбасных изделиях, кетчупах и консервах.
По данным специалистов Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», взрослым рекомендуется употреблять не более 50 гр сахара в день, а детям — менее 30 гр.
