Ольга Потапова
Рыба — источник витаминов, микроэлементов, легкоусвояемого белка и полезных омега-3 жирных кислот, однако неправильный выбор продукта может нанести вред здоровью. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации, как избежать опасных покупок.
На что обратить внимание при выборе свежей и замороженной рыбы
Эксперты предупреждают: в рыбе могут накапливаться тяжелые металлы, токсичные элементы и остаточные количества пестицидов, попавших из загрязненных водоемов или некачественных комбикормов. Кроме того, в ней встречаются паразиты — возбудители описторхоза и дифиллоботриоза. Рыба также является сильным аллергеном и при неправильном хранении может привести к отравлению.
Чтобы обезопасить себя, покупать рыбу и продукты из нее лучше в проверенных магазинах, а перед употреблением обязательно подвергать термической обработке. Оптимальные способы приготовления — варка, запекание, тушение и готовка на пару. А вот от жарки, соления и вяления специалисты советуют отказаться: при таких способах в рыбе разрушаются витамины, увеличивается количество вредных веществ, а польза теряется.
При выборе свежей рыбы ориентируйтесь на внешний вид. Согласно ГОСТ 24896-2013, у качественного продукта должны быть ясные (не мутные и не впавшие) глаза, блестящая чешуя (не сухая и не липкая). Жабры — розовые или ярко-красные. Если при нажатии пальцем на тушку остается вмятина — рыба несвежая.
В магазине или на рынке рыбу должны хранить в аквариуме, на льду или в холодильнике. Если она лежит на прилавке при комнатной температуре — от покупки лучше отказаться.
Замороженная рыба (ГОСТ 814-2019) должна продаваться в целой герметичной упаковке с информацией о дате вылова, изготовления, заморозки и сроке годности. На тушках не должно быть ледяных наростов — это признак повторной заморозки. Толстый слой льда образуется, когда рыба размораживается и снова замораживается, теряя влагу.
Как выбрать копченую рыбу
Копченая рыба — популярный продукт у волгоградцев, но и здесь есть свои риски. В процессе копчения (горячего — 1,5–2 часа, холодного — 8–16 часов) в рыбу проникает бензапирен — канцероген, образующийся при горении древесины. Это вещество первого класса опасности, которое негативно влияет на здоровье человека, попадая в организм с пищей, водой, через кожу и при вдыхании.
При покупке копченой рыбы специалисты советуют:
-
Обращать внимание на цвет: он должен быть равномерным, коричнево-золотистым. Слишком яркую или неестественного цвета рыбу лучше не брать.
-
Изучать состав на упаковке: в нем должны быть только соль и вода.
-
Выбирать тушку с головой — ее часто отрезают у гниющей рыбы, а порчу маскируют дымом.
-
Проверять структуру мякоти: она должна быть плотной. Рыхлость — признак использования перемороженного сырья или нарушения технологии.
Рыба холодного копчения хранится дольше, чем прошедшая горячую обработку.
Как проверяют качество рыбы
Для обеспечения безопасности рыбной продукции лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследования на соответствие требованиям технических регламентов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Специалисты проверяют микробиологические, паразитологические, физико-химические показатели, наличие красителей, токсичных элементов, радионуклидов, остаточного количества пестицидов, антибиотиков и ГМО. При выявлении отклонений информация направляется производителю и в Россельхознадзор.
Главный совет экспертов:
«Соблюдайте меры предосторожности, не употребляйте сырую, недостаточно термически обработанную рыбу или вызывающую сомнения продукцию, — предупреждают специалисты. — Это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта и отравления».
