Ольга Потапова
Тыква — главный овощ осени: она богата витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами, а также полезна для зрения. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно выбирать и хранить тыкву, чтобы не потерять полезные свойства.
Полезный и универсальный овощ
Тыква — близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона. С ботанической точки зрения её плод имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он бывает разных размеров (от миниатюрных до гигантских), форм (круглой, грушевидной, вытянутой, приплюснутой) и цветов (белёсый, зелёный, жёлтый, оранжевый).
— В мире насчитывается более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу, — предупреждают эксперты. — У разных сортов отличается вкус — от пресного или травянистого до насыщенно-сладкого, с ярко выраженным ароматом. Это низкокалорийный продукт: в 100 г овоща содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения.
В России распространены три вида тыквы. Крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью долго хранятся — до следующего лета. Твердокорковые сорта имеют небольшие плоды от 1 до 20 кг, твёрдую корку, бледно-оранжевую окраску и вкусные семечки. Мускатные сорта самые сладкие: у них много мякоти и мало семян, продолговатая форма. Такую тыкву можно есть сырой, добавляя в салат.
Как выбирать и хранить тыкву
Сезон сбора урожая — сентябрь и октябрь. Определить спелость тыквы можно по твёрдой корке, насыщенной мякоти, твёрдой и сухой плодоножке, характерному аромату, а при постукивании слышен глухой звук. Для хранения выбирайте недозрелые плоды — они «дойдут» со временем, с плодоножкой, иначе овощ начнёт гнить, среднего размера (3–5 кг). Хранению не подлежат повреждённые и крупные экземпляры.
— Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-жёлтого или оранжевого цвета, — говорят специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Чем больше в ней бета-каротина, тем ярче цвет. Корка должна быть твёрдой, но не деревянной. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета.
В подвале или на лоджии нужно разложить тыкву плодоножкой вверх, чтобы плоды не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. В помещении должно быть темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи и убирайте подпортившиеся, иначе они испортят здоровые плоды. Не покупайте в магазине и на рынке разрезанную тыкву: обычно так делают, если плод слишком большой, и он быстро начнёт портиться.
Если всё же приобрели разрезанную тыкву, очистите корку, удалите семечки, порежьте на дольки, заверните в фольгу и храните в холодильнике. Также дольки можно сложить порциями в пакеты, плотно завязать и отправить в морозилку. Размораживать тыкву надо не при комнатной температуре, а в холодильнике — чтобы она постепенно оттаивала и не стала водянистой. Или засушите кусочки в духовке или электросушилке: объём исходного продукта уменьшится. Предварительно удаляют кожицу и семечки, разрезают на тонкие ломтики, бланшируют в кипящей воде, откидывают на сито и помещают в сушилку. Сушёную тыкву перекладывают в закрывающийся контейнер и хранят до года.
Как готовить осенний овощ
— Перед готовкой тыкву обязательно нужно помыть, вытереть, разрезать пополам и удалить ложкой семечки, — советуют эксперты. — Нарежьте её крупными вертикальными полосками и очистите. Если планируете запекать овощ, корку можно оставить — вкус будет более насыщенным, и в ней много полезных веществ.
Из тыквы делают кашу, суп-пюре, сок, рагу, джем, цукаты, оладьи и даже едят в сыром виде, добавляя в салат. После приготовления сока остаётся жмых, который добавляют в начинку для выпечки, оладьи и запеканки. У тыквы очень полезные семечки, богатые витаминами, минералами, аминокислотами и жирными растительными кислотами. Из семян также получают масло, которое подходит для заправки салатов и обладает полезными свойствами — в нём много омега-3, омега-6, омега-9 и антиоксидантов.
Но не всем тыква полезна из-за грубых волокон, раздражающих желудок и кишечник. Не стоит её есть при гастрите, язве, панкреатите и сахарном диабете. Взрослому человеку в день достаточно 200–300 г овоща, а детям — около 100 г и не чаще 3 раз в неделю. Вареная и запечённая тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.
Исследования в лаборатории
Перед тем как тыква попадает в продажу, её качество и безопасность проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Так, в 2026 году в Волгоградском филиале проверили 6 проб этого овоща от местных производителей из Быковского, Светлоярского и Среднеахтубинского районов.
Провели 48 исследований: согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» проверяли наличие токсичных элементов, радионуклидов, остаточных количеств пестицидов, нитратов и нитритов, отсутствие генетически модифицированных организмов (ГМО), а также санитарно-паразитологические показатели. По результатам испытаний все образцы соответствовали нормативам.
Отметим, что в Волгоградской области около 100 лет работает Быковская бахчевая селекционная опытная станция. Местные учёные-селекционеры вывели более 60 новых сортов арбузов, дынь и тыквы, которые сегодня занимают до 60% посевных бахчевых площадей России. В частности, в их копилке — 8 сортов тыквы: «Романтика», «Изобилие», «Крупноплодная 1», «Крокус», «Изящная», «Зорька», «Заславия», «Волжская серая 92», которые обладают засухоустойчивостью, высокой урожайностью, лёжкостью и пользуются большой популярностью не только у российских, но и зарубежных бахчеводов.
