Эксперты рассказали волгоградцам, как выбрать качественный хлеб и продлить его свежесть

Хлеб остаётся одним из главных продуктов на столе волгоградцев, но далеко не все знают, как правильно его выбирать и хранить. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились полезными рекомендациями, которые помогут сохранить хлебобулочные изделия свежими как можно дольше.

Сегодня на прилавках магазинов Волгограда и области представлен огромный ассортимент: ржаной и пшеничный хлеб, батоны, калачи, баранки, сдоба, а также изделия, обогащённые полезными добавками — семенами, сухофруктами и отрубями. Главные показатели качества хлеба, по словам экспертов, — это аромат, внешний вид, цвет и вкус. Все они напрямую зависят от вида муки и соблюдения технологии производства .

Как сорт муки влияет на пользу и свежесть хлеба

Сорт муки определяет не только внешний вид выпечки, но и её пользу. Мука экстра и высшего сорта — тонкого помола, белоснежная, с высоким содержанием крахмала. Из неё получается пышное дрожжевое и песочное тесто. Мука первого сорта имеет желтоватый оттенок, содержит больше белка, клетчатки и минералов. Изделия из неё дольше остаются свежими и подходят для пирогов и оладий.

Для тех, кто следит за здоровьем, специалисты рекомендуют выбирать хлеб из обойной муки грубого помола. В ней сохраняется максимум полезных веществ, а калорийность ниже. Чем ниже сорт муки, тем больше пользы в готовом продукте .

Сырьё для хлебобулочных изделий проходит строгую проверку в лабораториях Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты анализируют показатели качества и безопасности муки, а также реологические свойства теста — вязкость, упругость, растяжимость. Перед реализацией каждая партия исследуется на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. При выявлении отклонений вся партия не допускается к продаже.

Белый и чёрный хлеб: в чём разница

По способу выпечки хлеб бывает формовой и подовый, а по рецептуре — дрожжевой и бездрожжевой. Полезен не только тёмный, но и белый хлеб, но в ограниченном количестве. Вне зависимости от сорта он содержит около 50% углеводов, 4–8% белка, витамины группы В и минералы. В качественном белом хлебе должно быть всего четыре ингредиента: пшеничная мука, вода, соль и дрожжи.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб готовят из соответствующей муки с добавлением воды, соли и различных полезных добавок — семян подсолнечника, льна, кунжута, кориандра, солода. Батоны содержат сахар и жировой компонент — сливочное или растительное масло, маргарин.

Как долго хранится хлеб и как сохранить его свежесть

Срок хранения хлебобулочных изделий напрямую зависит от их состава и технологии приготовления :

• Белый хлеб сохраняет свежесть до 24 часов с момента выпечки ;

• Ржаной и ржано-пшеничный хлеб — до 36 часов ;

• Мелкоштучные изделия (булочки, плюшки, пирожки) — до 16 часов.

Ржаной хлеб дольше остаётся свежим по сравнению с пшеничным благодаря особому составу и способности удерживать влагу. В процессе хранения в хлебе происходят физико-химические процессы: теряется влага, корка перестаёт быть хрустящей, мякиш становится сухим и жёстким — продукт черствеет .

Советы по выбору хлеба в магазине

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют обращать внимание на следующие признаки качественного продукта:

• Правильная форма, без вмятин, трещин и наплывов;

• Поверхность не должна быть подгорелой или слишком светлой;

• Мякиш хорошо пропечён, без комков, пустот и липкости;

• При сжатии кусочек должен быстро восстанавливать форму;

• Липкость, горький или кислый вкус, затхлый запах — признаки порчи.

Обязательно проверяйте дату выпуска и срок реализации на упаковке. Выбирайте хлеб с простым составом — мука, вода, дрожжи и соль — без консервантов и искусственных добавок. Полезнее всего изделия из ржаной муки, грубого помола и с отрубями .

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Чтобы хлебобулочные изделия дольше оставались свежими, специалисты советуют соблюдать несколько простых правил:

• Храните хлеб в деревянной хлебнице или бумажном мешочке при температуре не выше +25 °C ;

• Не используйте полиэтиленовые пакеты — в них хлеб отсыревает и быстро покрывается плесенью ;

• Не ставьте хлебницу на подоконник или рядом с плитой — там перепады температуры и влажности ;

• Для длительного хранения используйте заморозку: свежий хлеб упакуйте в герметичный пакет, фольгу или плёнку и отправьте в морозилку. Там он может храниться до 3 месяцев . Размораживать хлеб нужно при комнатной температуре — только один раз.

Зачерствевший хлеб не стоит выбрасывать: из него можно сделать гренки, сухари или панировочные крошки. Лабораторные исследования, которые проводят специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», позволяют своевременно выявлять нарушения и корректировать производственный процесс, чтобы волгоградцы всегда могли купить качественную и безопасную продукцию.