Ольга Потапова
Молочные продукты — ценный источник белка, витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. Это «живой» продукт, поэтому он требует строгого ветеринарно-санитарного контроля и соблюдения всех этапов производства. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, на что обратить внимание при выборе молока.
Как распознать качественное натуральное молоко
У настоящего молока белый цвет с легким кремовым оттенком, естественный запах без кислинки и горечи, однородная консистенция без комков и хлопьев. Покупать продукцию лучше в магазинах, где соблюдаются условия хранения и есть ветеринарные документы. Там молоко поступает от предприятий, контролирующих сырье, проводящих пастеризацию, дезодорацию и микробиологическую очистку. Это позволяет уничтожить вредные микроорганизмы, сохранив полезные свойства.
На рынках и у частников нет должного контроля, поэтому такая продукция может быть опасна и требует обязательного кипячения. При выборе молока в упаковке изучайте информацию: производитель, состав, дата выпуска, срок годности, маркировка. В составе не должно быть растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и загустителей. Чем меньше срок хранения, тем больше натуральных компонентов.
Натуральное молоко хранится не более недели. Если планируете употребить его в ближайшие дни, выбирайте пастеризованное (срок годности 5–10 суток). Для запаса подойдут стерилизованное и ультрапастеризованное — они хранятся до нескольких недель. При этом ультрапастеризованное молоко полезнее и не имеет привкуса кипячения.
Упаковка должна быть твердой (не в пакете), непрозрачной, герметичной и без повреждений — это защищает продукт от света и посторонней микрофлоры. Надпись «ГОСТ» говорит о более высоком качестве по сравнению с ТУ и СТО. В составе натурального продукта должно быть коровье, цельное, обезжиренное или нормализованное молоко. Нормализованное получают смешиванием цельного молока со сливками или обезжиренным для достижения нужной жирности. Добавление сухого молока недопустимо. Если продукт сделан из сухого молока и воды, это уже «молочный напиток» или «восстановленное молоко».
Что нужно знать о растительном молоке
Растительное молоко по виду и консистенции напоминает коровье, но производится из злаков, бобовых, орехов и семян. Производители обязаны указывать, что это «растительный напиток». Такой продукт подходит людям с непереносимостью лактозы, веганам и тем, кто не употребляет животную пищу.
Существует кокосовое, миндальное, соевое, овсяное, рисовое, гречневое и конопляное молоко. Оно низкокалорийно и используется для замены обычного молока в кашах, выпечке, кофе, десертах и соусах. В растительном молоке есть белок, витамины и минералы, но их меньше, чем в натуральном. Лучше выбирать несладкое и неароматизированное — в сладких версиях много сахара.
На что обратить внимание при покупке
Натуральное молоко — скоропортящийся продукт, его нужно хранить в холодильнике и нельзя использовать после истечения срока годности. Если молоко в открытой упаковке не портится неделю, в нем могут быть стабилизаторы или остатки антибиотиков — их присутствие запрещено.
Самостоятельно определить наличие нежелательных компонентов невозможно, для этого нужны лабораторные анализы. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» молочную продукцию проверяют на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели, а также на наличие ГМО, сальмонеллы, антибиотиков, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других веществ. Чаще всего выявляют несоответствия по микробиологии (кишечная палочка, дрожжи, плесень) — это говорит о нарушении санитарных норм на каком-то этапе производства или хранения. Для потребителя такая продукция опасна пищевым отравлением.
Также производители иногда фальсифицируют молоко: в лабораториях фиксируют несоответствия по жирно-кислотному составу, массовой доле белка и жира. Это свидетельствует о нарушении технологии, использовании некачественного сырья или подделке.
Открыв упаковку, обратите внимание на запах, консистенцию, цвет и вкус. Горьковатый привкус, запах спирта, потемнение или пожелтение, комки и сгустки — признаки некачественного продукта. Убедитесь, что упаковка целая, не мятая и не вздутая. Свежесть можно проверить, добавив в молоко соду: если появилась пена — продукт прокис.
Выбирайте проверенного производителя, внимательно читайте этикетку, соблюдайте сроки годности. Употребление испорченной молочной продукции опасно для здоровья.
