Агата Стрельникова
На Волгоград надвигается «клубничный шторм». Уже сейчас на рынках, в магазинах и даже просто на улицах появляются сезонные красные ягодки, которые так и манят жителей своим глянцевым блеском и умопомрачительным запахом. А скоро их будет ещё больше.
Кто-то собирает урожай на собственных грядках, кто-то по дороге домой покупает ведёрко у очаровательных старушек, а кого-то больше прельщают идеальные формы в супермаркетах. Но в любом случае стоит знать, как правильно выбрать и хранить клубнику. И что с ней можно сделать, кроме как «просто съесть». Об этом мы узнали у волгоградского фуд-флориста Ирины Киласония, которая на протяжении 9 лет занимается составлением съедобных букетов. И композиции из клубники остаются одними из самых популярных в любой сезон.
Как правильно выбрать клубнику?
Фуд-флорист чаще всего использует в своей работе фермерскую или импортную ягоду сухого сорта. Так, чтобы букет был максимально эстетичным и хранился дольше. Но о том, как выбрать клубнику на рынке, Ирина тоже знает не понаслышке.
В первую очередь перед покупкой стоит определиться с целями. Если просто полакомиться, то подойдёт любая: большая, маленькая, идеальной формы или не очень. Всё зависит от личных предпочтений. Но важно обратить внимание на цвет.
– Если ягода ярко-алая, красная – значит, спелая, а если сильно тёмная (бордовый и темнее) – это переспелая или печёная солнцем. Да, она вкуснее и слаще, но хранить её сложнее. Чаще всего она водянистая и быстрее пропадает.
Стоит отметить, что в сезон практически вся клубника вкусная и ароматная. Очень редко может попадаться некачественная. А главным показателем свежести является «хвостик».
– Если он сухой и сильно заветренный, значит, продукт не первой свежести, возможно, даже недельного хранения. Такую ягоду нужно срочно съесть или сварить варенье.
Какой сорт клубники самый вкусный?
От чего зависит вкус клубники и можно ли его определить по внешнему виду? По словам Ирины, всё зависит от сорта.
– Такие сорта, как «Азия», «Кивики» и «Мармеладия» – фавориты среди фермеров. Это сладкие, крупные ягоды, одна к одной, как с картинки! Они привлекают внимание и вызывают аппетит.
Обывателю бывает сложно определить тот или иной сорт ягоды, и продавцы часто выдают товар за «Азию», которая является самой распространённой в Волгоградской области. Люди привыкли доверять, но стоит помнить, что на рынке вам, скорее всего, скажут то, что вы хотите услышать. Не стесняйтесь просить попробовать ягоду. Честный продавец никогда не откажет и всегда угостит потенциального покупателя.
Как правильно хранить клубнику дома, чтобы она дольше не портилась?
Часто бывает так, что, поддавшись минутному порыву, волгоградцы не могут удержаться и покупают клубники больше, чем могут съесть за один раз. А иногда просто хочется растянуть удовольствие и наслаждаться ягодками как можно дольше, не бегая на рынок за добавкой.
Но на следующее же утро обнаруживается, что продукт уже не выглядит так аппетитно, да и запах изменился. Главный совет Ирины: не спешите мыть ягоды после покупки.
– Мытьё и комнатная температура сокращают срок хранения. Лучше отправьте клубнику в холодильник. Кстати, на своём опыте я обратила внимание, что в капельном холодильнике ягода хранится лучше. А вот при системе No Frost (ноу фрост) – быстрее заветривается. Эту проблему можно решить, накрыв контейнер марлей.
Как сделать клубнику в шоколаде?
Интернет предлагает десятки вариантов блюд с применением клубники: начиная от классической «клубники со сливками», заканчивая салатом из креветок или супом гаспачо. Но всё-таки самым беспроигрышным сочетанием остаётся клубника с шоколадом!
– Очень вкусное сочетание, особенно когда шоколад и клубника в идеальном вкусовом балансе и отлично дополняют друг друга, – отмечает фуд-флорист.
Специально для читателей Volganet Ирина подготовила подробный мастер-класс, который поможет вам самостоятельно приготовить такой вкусный десерт. Благодаря ему вы сможете сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях, как в топовой мастерской.
Приготовьте:
- Клубника сухого сорта – 5–6 шт.
• Молочный кондитерский шоколад* – 200–300 г.
• Стакан или контейнер для того, чтобы растопить шоколад в микроволновке.
• Ложка или лопатка.
• Зубочистки или шпажки.
• Посыпка для украшения (по желанию).
• Силиконовый коврик или пергаментная бумага.
* Обычная плитка шоколада из магазина не подходит для использования, так как в её составе присутствует какао масло для длительного хранения. Используя такой шоколад, вы, скорее всего, столкнётесь с разочарованием и не получите того самого «вау эффекта».
Пошаговая инструкция:
- Клубнику предварительно промойте под проточной водой и просушите полотенцем или бумажными салфетками. На ягоде не должно быть ни капли. Из-за воды шоколад может сползти и не держаться на ягоде.
- Подготовка шоколада. 80 % количества шоколада поместите в невысокий контейнер или стакан. 20 % отложите – он нам понадобится позже.
- Отправьте ёмкость с шоколадом в микроволновку. Грейте шоколад импульсами по 5–10 секунд. Между ними открывайте и перемешивайте шоколад до полного растапливания. Важно: лучше недогреть шоколад, чем перегреть. Если он закипит, то станет непригоден для еды. Консистенция должна быть тягучей, жидкой, без комков. Температура – не выше 42∘.
- После того как 80 % шоколада растаяло, добавьте в шоколадную массу оставшиеся кусочки шоколада. Тем самым шоколад остудится и «дойдет» до рабочего состояния. Данный процесс называется темперированием. Галеты должны слегка растаять в нашем контейнере за счёт нагретого ранее шоколада. Помешивайте шоколад. Идеальная температура в помещении при темперировании шоколада – 19∘–20∘. А температура рабочего шоколада примерно около 30∘. Если по какой-то причине у вас не растают галеты, отправьте массу в микроволновую печь. Слегка подогрейте на 5–10 секунд, потом тщательно перемешайте массу – и она будет готова.
5. «Спа-процедура» для клубники. Пергамент или силиконовый коврик положите на доску для удобной транспортировки в холодильник. Затем возьмите ягодку и в районе хвостика прокалывайте её двумя шпажками. Одной будет недостаточно: есть вероятность, что клубника будет сползать. Макните ягоду, придерживая за хвост со шпажками, в подготовленную шоколадную массу и выложите на пергамент или силиконовую поверхность.
6. Пока шоколад не затвердел, можно украсить ягодки по вкусу: дроблёным орехом, кокосовой стружкой, сублимированными ягодами, вафельной крошкой и др.
7. Отправьте в холодильник для полного остывания шоколада. Достаточно 15–20 минут.
8. По готовности достаньте из холодильника ягоду и наслаждайтесь идеальным вкусом! Также можно её оформить в коробочку, чтобы порадовать близких.
