Влада Исаева
Жители Волгограда все чаще видят на прилавках магазинов продукты с пометкой «халяль». Что представляет собой такая продукция и каким требованиям по составу, производству, хранению и транспортировке она должна соответствовать, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Что означает «халяль»
Слово «халяль» с арабского переводится как «разрешенное» или «дозволенное». В исламе так называют продукты, которые соответствуют установленным религиозным требованиям.
При производстве халяльных товаров важно не только использовать разрешенное сырье. Оборудование и производственные линии также не должны контактировать с запрещенными продуктами, среди которых свинина, алкоголь и некоторые другие компоненты. Требования должны соблюдаться на всех этапах — от выбора сырья до производства, упаковки, хранения, транспортировки и продажи.
Как проверяют халяльную продукцию
В России требования к производству такой продукции регулируют ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль» и ГОСТ Р 70405-2022 «Продукция и услуги халяль. Общие термины и определения».
Сырье должно поступать из разрешенных источников и не содержать запрещенных компонентов. Это касается и пищевых добавок — например, желатина, ароматизаторов и эмульгаторов.
При подтверждении халяльности проверяют не только готовый продукт. Специалисты оценивают производственные линии, оборудование, сырье, ингредиенты, персонал и условия производства.
Лабораторные исследования в зависимости от вида продукции могут включать микробиологические анализы, определение содержания алкоголя, выявление свиной ДНК и проверку на остатки антибиотиков.
Халяль — не значит диетический
Халяльная продукция не обязательно является диетической или более полезной по своим пищевым свойствам. Само обозначение «халяль» говорит прежде всего о соответствии определенным требованиям к сырью, производству и обращению продукции.
При этом строгий контроль может быть дополнительным ориентиром для покупателей, которые хотят знать происхождение ингредиентов и условия изготовления продукта.
Сегодня халяльные товары выпускают не только в виде мясной продукции. Под соответствующую сертификацию могут попадать молочные и хлебобулочные изделия, сладости, напитки, пищевые добавки и другие товары.
Как выбрать халяльный продукт
При покупке специалисты советуют обращать внимание на специальную маркировку «Халяль» или «Halal». На упаковке также может находиться QR-код, ведущий к информации о сертификате.
При выборе мясной продукции стоит оценить ее внешний вид и запах. Качественный продукт имеет естественный цвет и плотную однородную структуру. Липкая поверхность, резкий кислый запах, сероватый или зеленоватый оттенок могут говорить о порче.
Также необходимо проверить срок годности и условия хранения, указанные производителем.
Как хранить халяльную продукцию
Для охлажденной продукции специалисты рекомендуют соблюдать температурный режим от 0 до +4 градусов, для замороженной — не выше −18 градусов. После вскрытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике не дольше срока, указанного производителем.
Замороженную продукцию лучше размораживать постепенно в холодильнике. Использовать для этого комнатную температуру или повторно замораживать уже размороженный продукт не рекомендуется.
Отдельное внимание необходимо уделять тому, чтобы халяльная продукция не соприкасалась с запрещенными продуктами. Это помогает исключить перекрестное загрязнение и сохранить соответствие установленным требованиям.
Халяльную продукцию делают более прозрачной
Для контроля за происхождением и движением халяльных товаров используют и цифровые технологии. В частности, развиваются системы с цифровыми паспортами продукции и QR-кодами. С их помощью покупатель может получить информацию о производстве, логистике, условиях хранения и сертификации товара.
Таким образом, халяльная продукция отличается от обычной не только составом. Требования распространяются на всю цепочку ее производства и обращения — от выбора сырья до продажи покупателю.
