Ольга Потапова
В День белого гриба, который отмечается 11 августа, специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напомнили жителям региона о правилах безопасности при сборе и покупке грибов. В преддверии сезона «тихой охоты» эксперты предостерегают от распространённых ошибок, которые могут привести к тяжёлым отравлениям.
Почему грибы могут быть опасны
Первые грибы после засушливого периода, особенно в условиях жаркого лета, характерного для Волгоградской области, способны накапливать токсичные вещества. Специалисты не рекомендуют собирать грибы вдоль автомобильных дорог, вблизи городов, в промышленных зонах, а также выбирать перезрелые экземпляры — в них концентрация вредных соединений выше.
При этом грибы остаются ценным продуктом: они богаты витаминами группы В (больше всего в белых грибах и вешенках), клетчаткой, белком, пребиотиками и полезными микроэлементами. Однако даже съедобные грибы могут стать опасными, если они росли в неблагоприятных условиях. Они действуют как «токсичные губки», накапливая радионуклиды и тяжелые металлы.
Особенно интенсивно впитывают радиацию грибы, растущие на переувлажнённых лесных участках: маслята, подосиновики, подберёзовики, свинушки, рыжики, волнушки розовые, грузди и подгруздки тёмные. Вредные химикаты с промышленными выбросами переносятся ветром, с дождём попадают в почву и затем в грибы. Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, шампиньонах, сыроежках, строчках и вешенках.
Как проверяют грибы в лабораториях
Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные исследования грибов: паразитологические и микробиологические анализы, проверку на содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий), остаточное количество пестицидов, наличие вредителей и карантинных объектов. В случае выявления отклонений от нормы продукция не допускается к реализации.
Советы по выбору и хранению грибов
При самостоятельном сборе эксперты советуют брать только хорошо знакомые и проверенные виды. При покупке на рынке или в магазине можно попросить документы, подтверждающие качество и безопасность товара.
Грибы должны быть свежими, без повреждений, плесени и пятен, не скользкими, с характерным ароматом. Шляпка — сухой и без трещин, ножка — крепкой и чистой. Химический запах, затхлость, гниль — явные признаки порчи. Специалисты рекомендуют покупать грибы в герметичной упаковке с указанием названия, производителя, даты и срока годности, а не на вес или россыпью.
Сколько можно хранить и как готовить
Грибы быстро портятся, поэтому хранить их в холодильнике можно не более 1–2 дней. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, варить около 30 минут или жарить 15–20 минут. Слишком длительная термическая обработка может сделать их «резиновыми» и лишить вкуса.
Рекомендуемая порция в день — не более 100–200 граммов готовых грибов. Из-за содержания хитина, который организм практически не переваривает, переедание может вызвать тяжесть в желудке, вздутие и колики.
