Агата Стрельникова
Волгоградцам, стремящимся к здоровому питанию, напоминают о правилах «зеленой» безопасности. Специалисты регионального управления Роспотребнадзора обращают внимание жителей города на то, что привычные укроп, петрушка, салат Айсберг и руккола, будучи кладезем витаминов, могут стать источником серьезных проблем со здоровьем при неправильном выборе или обработке.
Зелень: польза или вред?
Безусловно, листовые овощи и пряные травы занимают почетное место в диетическом и вегетарианском меню. При минимальной калорийности они дарят длительное чувство сытости благодаря обилию клетчатки, насыщают организм калием, магнием, железом, кальцием, а также витаминами групп K, C, E, B и Омега-3. Однако сезонное разнообразие на прилавках (от отечественной кинзы весной до импортной капусты зимой) таит в себе две главные опасности.
Листовая продукция — настоящий чемпион по накоплению нитратов и пестицидов. Даже если удобрения не использовались, микроскопические дозы веществ присутствуют в культурах, однако некоторые производители, гонясь за объемом урожая, злоупотребляют агрохимикатами. Это критично для детей, подростков, беременных женщин и пожилых людей, чей организм наиболее уязвим к токсинам.
Употребление немытых или плохо обработанных листьев чревато серьезными кишечными инфекциями: от сальмонеллеза и дизентерии до иерсиниоза. Помимо расстройства желудка, патогенные микроорганизмы способны вызвать поражение мочеполовой системы и даже менингит у малышей. Отдельные штаммы бактерий выделяют токсины, представляющие смертельную опасность.
Как обезопасить себя?
Чтобы полезный обед не обернулся больничной койкой, волгоградцам рекомендуют соблюдать несколько простых, но жизненно важных правил:
- Покупайте у проверенных продавцов.Товар «с рук» или у придорожных ларьков практически всегда не имеет сертификатов, а его безопасность никем не гарантируется. Покупайте зелень только у проверенных, добросовестных производителей, которые проводят лабораторный контроль.
- Требуйте документы.Если качество продукта вызывает сомнения, покупатель имеет полное право попросить продавца предъявить подтверждающие безопасность бумаги.
- Тщательно мойте перед употреблением.Мало просто ополоснуть пучок. Специалисты настаивают: тщательно мойте листья под проточной водой не менее 5 минут. В идеале — предварительно замочите их в воде на час. Для холодных закусок, которые не будут подвергаться термической обработке, рекомендуется дополнительно выдержать зелень в 3% растворе уксуса или 10% солевом растворе на 10 минут, после чего тщательно ополоснуть и просушить.
- Читайте этикетку.Обращайте внимание на целостность заводской упаковки, дату сбора и условия хранения. Готовые салаты без заправки хранятся в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не дольше получаса. Безжалостно выбрасывайте вялую, подгнившую или слипшуюся зелень.
