Агата Стрельникова
Молочная продукция считается важнейшим источником белка, витаминного комплекса, минералов, незаменимых аминокислот и молочных жиров. Однако всю эту пользу организм получает лишь в том случае, если продукты отличаются высоким качеством и абсолютной безопасностью. Именно за этим следят сотрудники испытательной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Сыры Волгоградской области
В регионе работает множество сыроварен, выпускающих широкий ассортимент. Причем производители используют исключительно натуральное сырье, поставляемое местными хозяйствами.
Сыры принято классифицировать по нескольким критериям: типу сырья, процентному содержанию жира и сроку вызревания. Самая распространенная градация делит их на твердые, полутвердые и мягкие сорта.
Твердые сыры
В число твердых сыров входят Пармезан, Грюйер, Азиаго, Чеддер и др. Они вызревают до 36 месяцев в условиях строго контролируемой температуры и влажности. Главный признак качественного твердого сыра — характерная зернистость, из-за которой при нарезке он часто крошится.
Мягкие сыры
Молодые продукты, созревающие всего за несколько дней. К ним относятся Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Моцарелла, Адыгейский. Они менее жирные, считаются диетическими и могут храниться до трех месяцев.
Полутвердые сыры
Такие сыры как Российский, Голландский, Гауда, Ламбер, Эдам, Маасдам и др. характеризуют «дырки». Это результат работы молочнокислых бактерий, выделяющих углекислый газ. Срок свежести полутвердых сортов составляет от 4 до 6 месяцев.
Особняком стоят сыры с плесенью — белой (Бри и Камамбер) или голубой (Рокфор, Горгонзола). Важно понимать: плесень здесь — не признак порчи, а защитный слой, препятствующий проникновению болезнетворных бактерий. А вот о некачественном продукте скажет резкий аммиачный запах, который ни с чем не перепутать.
Лабораторные исследования
Как рассказала Наталья Гордеева, начальник отдела микробиологических исследований, по состоянию на 20 апреля текущего года в лабораторию поступило 70 проб сырной продукции. В общей сложности специалисты провели свыше 1,6 тысячи различных анализов. Проверка осуществлялась в строгом соответствии с техническими регламентами Таможенного союза — «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции».
Эксперты тщательно изучили образцы, проверили наличие токсичных элементов, а также остаточных следов ветеринарных препаратов. Особое внимание уделили антибиотикам.
Итоги испытаний показали: все исследованные образцы полностью соответствуют установленным нормам. Это убедительно доказывает высокое качество сыров, производимых в Волгоградском регионе.
