Как выбрать виноград, рассказали волгоградцам эксперты центра качества

Волгоградская область — самый северный регион России, где успешно выращивают виноград. Местные ягоды уже появляются на рынках. Как не ошибиться с выбором и как правильно хранить виноград, рассказали эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Чем полезен виноград?

Виноград на 80% состоит из воды и является настоящим природным поливитаминным комплексом. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамин С, Р, РР, К и Е, а также ценные микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, цинк, марганец и медь.

Ягоды богаты антиоксидантами — полифенолами, флавоноидами и антоцианами, которые защищают клетки от преждевременного старения и снижают риск онкологических заболеваний. Особенно их много в тёмных сортах винограда.

Регулярное употребление винограда положительно влияет на сердечно-сосудистую систему: калий укрепляет стенки сосудов, а антиоксиданты снижают уровень «плохого» холестерина и препятствуют образованию тромбов. Благодаря высокому содержанию железа ягоды полезны для профилактики анемии, а клетчатка налаживает работу кишечника и помогает выводить токсины.

Виноград также известен своим мягким мочегонным эффектом, что способствует выведению лишней жидкости из организма и снижению отёков. Витамины группы В поддерживают нервную систему, помогают справляться со стрессом и улучшают настроение.

Какой бывает виноград?

Существует более 80 видов винограда. Различают их:

по вкусу — обыкновенный, мускатный, паслёновый и изабельный;
по цвету — белый, розовый и чёрный;
по назначению — столовый, технический, сушильный и универсальный.

Столовые сорта (кишмиш, дамские пальчики) едят свежими — у них сочные ягоды и крупные грозди. Технические идут на вино, соки и джемы — для них важны сахаристость и баланс кислоты. Сушильные подходят для изюма: они сладкие (от 18–20% сахара) и с прочной кожицей. Универсальные хороши и в свежем виде, и для переработки.

Как проверяют виноград в лаборатории

В ЦОК АПК виноград проверяют комплексно: от посадочного материала до готового урожая и продуктов переработки. Специалисты исследуют черенки на соответствие ГОСТу, обследуют виноградники на сортовую чистоту и ГМО, проверяют ягоды на наличие карантинных вредителей, возбудителей болезней, остатков химикатов и токсичных элементов. Микробиологические тесты помогают выявить бактерии, грибы и плесень. Если всё в порядке — выдаются сертификаты соответствия.

Как выбрать вкусный и свежий виноград

Эксперты советуют покупать виноград в магазинах или у проверенных продавцов, которые могут предоставить документы на продукцию. При выборе обращайте внимание на:

Ягоды— целые, упругие, без трещин, пятен и налёта. Не берите мягкие, сморщенные или липкие.
Стебель (веточку)— у свежего винограда он зелёный и гибкий. Сухой и ломкий — признак того, что ягода долго лежит.
Упругость— если встряхнуть кисть, свежий виноград почти не осыпается. Залежавшийся будет обильно ронять ягоды.

Белый налёт на плодах — это не химия, а природный восковой слой, который защищает ягоды. А вот бурые пятна, уксусный запах и ягоды, легко отделяющиеся от кисти, говорят о порче.

Как хранить виноград, чтобы он дольше оставался свежим

Не мойте перед хранением— лишняя влага ускоряет гниль. Если ягоды влажные, промокните бумажным полотенцем.
Храните в холодильникеподальше от продуктов с резким запахом (лук, рыба) — виноград быстро впитывает посторонние ароматы. Держите его отдельно от яблок, бананов и помидоров — они выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу.
Время хранения— 1–2 дня при комнатной температуре, до недели в холодильнике. Регулярно проверяйте и убирайте подпорченные ягоды.
Замораживайте— в морозилке виноград может храниться до 8 месяцев. Лучше использовать шоковую заморозку, она сохраняет до 90% полезных веществ.

Полезные советы

Виноград лучше есть отдельно от других продуктов — он может вызвать брожение в кишечнике.
Оптимальная порция — 100–150 г в день.
После еды прополощите рот водой — сахара в ягодах вредят эмали.
Ешьте с косточками — в них много полезных веществ.
Предпочитайте тёмные сорта — в них больше антоцианов, полезных для сердца.
Изюм — хороший источник энергии, но он калорийнее свежих ягод.