Агата Стрельникова
В Волгоградской области наступила пора сезонных фруктов и ягод. Одна из самых любимых летних сладостей — черешня. Как выбрать вкусную и безопасную ягоду, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Черешню знали и употребляли в пищу ещё в Древней Греции, а её листья использовали в медицине — они содержат вещества, способствующие разжижению крови. Сегодня насчитывается около 4 тысяч сортов черешни. Культурные сорта делятся на два типа:
- бигарро— с плотной мякотью, подходят для консервирования;
- гини— с нежной мякотью, плохо хранятся и транспортируются.
Цвет ягод варьируется от тёмно-бордового до жёлтого с красным румянцем.
Качество и безопасность
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия» и техрегламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». В этом году специалисты уже проверили две пробы черешни нового урожая от местных производителей. Проведено 15 исследований на показатели безопасности: хлорорганические пестициды, ГМО, яйца гельминтов, цисты кишечных патогенных простейших, бактерии группы кишечной палочки, КМАФАнМ, плесневые грибы, тяжёлые металлы (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец). Все образцы соответствуют установленным нормам.
Как отличить черешню от вишни?
Это разные ботанические виды, хотя они близкие родственники из семейства розоцветных. Черешня — более десертная, её едят в свежем виде. Вишня имеет характерную кислинку и чаще идёт на переработку. Урожайность у черешни выше — до 100 кг с дерева, но вишня морозоустойче (выдерживает до –30°С). Лайфхак для садоводов: высаживайте вишню рядом с черешней — это улучшает опыление и повышает урожайность.
Как выбрать качественную черешню?
Чтобы не ошибиться с выбором черешни, обратите внимание на детали. Самые спелые и сочные экземпляры имеют тёмную, почти бордовую окраску. «Правильная» плодоножка — зелёная и плотно держится за ягоду. Качественный плод остаётся сухим при нажатии, тогда как влажность — первый признак того, что ягода начала портиться. Лучше брать черешню одного размера, а перед покупкой обязательно снять пробу — ведь нередко самая яркая внешность обманчива, а вкус оказывается пресным.
Хранение и употребление
Храните черешню следует в холодильнике, без плодоножек, в контейнере с крышкой — 2–3 дня или в плотно закрытой стеклянной банке — до 2 недель. Мыть нужно непосредственно перед употреблением. Лучше всего есть её свежей — в ней много витаминов и полезных веществ. Можно добавлять в десерты, желе, муссы, коктейли, смузи. Суточная норма для здорового человека — до 500 г.
