Агата Стрельникова
В этом году волгоградские аграрии Волгоградской области посадили 54,2 тысячи гектаров картофеля, овощных и бахчевых культур. Урожай ранних сортов уже на подходе. А это значит, что на прилавках появляется многими любимый молодой картофель. Чтобы он принёс удовольствие, а не проблемы, стоит знать несколько простых правил выбора и приготовления. Специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК поделились полезными советами.
Немного истории
Картофель завёз в Россию Пётр I, но поначалу корнеплод не прижился — народ отказывался его есть. Однако со временем он стал важнейшей частью русской кухни. В военные годы картошка заменяла хлеб и спасала людей от голода. Сегодня её выращивают и на приусадебных участках, и на полях региона.
Какой картофель нельзя есть
Главное правило: никогда не ешьте зелёные клубни. Зелёный оттенок говорит о накоплении соланина — ядовитого вещества, которое вызывает отравление. Такой картофель опасен для здоровья и непригоден в пищу.
Как выбрать сорт по назначению
Все сорта делятся по содержанию крахмала. Проверить это легко: разрежьте клубень и соедините половинки. Если слипаются — крахмала много.
- Тип А(низкокрахмальные) — для салатов, супов и окрошки.
- Тип В(универсальные) — для жарки, варки и пюре.
- Типы С и D(высококрахмальные) — для запеканок, драников и воздушного пюре.
Молодой картофель содержит меньше крахмала, поэтому он сочнее и нежнее. Но помните: в день можно съедать не более 350 граммов.
На что обратить внимание при покупке
Клубни должны быть твёрдыми и плотными, без зелёных пятен. Кожура — гладкой или с «бахромой». Дырочки говорят о насекомых, чёрные пятна — о болезнях или гнили. Лучше выбирать клубни среднего размера: они быстрее готовятся и лучше хранятся.
Не держите молодой картофель в полиэтиленовом пакете — он «задохнётся» и испортится из-за конденсата. Храните его в сетке, в прохладном и тёмном месте. Срок годности у молодого картофеля гораздо меньше, чем у зрелого.
Как правильно готовить
Молодую картошку можно варить, запекать или жарить прямо с тонкой кожурой — в ней много полезных веществ. Перед готовкой тщательно промойте клубни жёсткой губкой под проточной водой, чтобы удалить землю. Чистить ножом не нужно — кожура легко снимается после варки. Если есть глазки или зелёные пятна — срежьте их. Варите 15–20 минут в холодной воде до мягкости, но так, чтобы картофель держал форму. Вкуснее всего жёлтые сорта: у них нежная текстура, они быстрее готовятся и сохраняют больше полезных веществ.
Как проверяют качество
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты тщательно проверяют картофель по микологическим, вирусологическим, энтомологическим и бактериологическим показателям. В этом году они проанализировали 71 образец местного картофеля — все они соответствовали нормативам.
