Влада Исаева
Картофель, морковь, свеклу, капусту, лук и чеснок можно хранить несколько месяцев, если правильно подготовить урожай и создать подходящие условия. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как сохранить овощи зимой в погребе, квартире и морозильной камере.
Для длительного хранения лучше выбирать поздние сорта. Если овощи выращены на своем участке, важно вовремя собрать урожай. Картофель советуют выкапывать после того, как ботва завянет, чеснок, лук и свеклу — при пожелтении нижних листьев. Морковь можно оставить на грядке до первых заморозков — так она станет слаще.
Убирать овощи лучше в сухую погоду. После сбора корнеплоды нужно немного просушить, очистить от земли мягкой щеткой и перебрать. Поврежденные, подгнившие овощи и экземпляры с признаками болезней для хранения не подходят. Мыть урожай перед закладкой не нужно. Чтобы защитить его от гнили, овощи можно обсыпать мелом или золой.
Оптимальное место для хранения — погреб или подвал с вентиляцией и температурой около 0 градусов. Если там будет слишком тепло, овощи начнут прорастать, а при температуре около −5 градусов могут промерзнуть.
Капусту рекомендуют завернуть в бумагу и убрать на полку или в деревянный ящик с отверстиями для циркуляции воздуха. Верхние подсохшие листья снимать не стоит — они служат естественной защитой кочана.
Картофель можно хранить на деревянном настиле, в большом коробе или в песке. Сверху допускается разместить свеклу и морковь. Лук и чеснок лучше держать в сухом прохладном помещении — заплетенными в косы или в картонных коробках.
Если погреба нет, овощи можно оставить в кладовке или на утепленном балконе и лоджии. Для этого подойдут ящики с отверстиями, корзины, пакеты из вощеной бумаги и мешки из натуральных материалов. Полиэтиленовые пакеты и закрытые контейнеры использовать не советуют: из-за парникового эффекта продукты быстрее начнут портиться.
Овощи также нужно защищать от прямых солнечных лучей и не складывать слишком плотно. Запасы стоит регулярно проверять и сразу убирать подгнившие экземпляры, чтобы они не испортили остальные продукты.
Специалисты также советуют учитывать соседство овощей. Яблоки, помидоры и перцы выделяют этилен, который негативно влияет на картофель, капусту и морковь. Поэтому такие продукты лучше хранить отдельно.
При правильных условиях картофель может пролежать до 10 месяцев, морковь — до года, лук — около полугода, чеснок — от четырех до восьми месяцев. Капуста и кабачки сохраняются примерно два-три месяца.
Овощи можно заморозить
Если места для хранения урожая нет, его можно отправить в морозильную камеру. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и до 80% витаминов.
Перед заморозкой овощи и зелень нужно вымыть и хорошо высушить полотенцем. Некоторые продукты необходимо предварительно бланшировать — быстро ошпарить кипятком, а затем охладить в ледяной воде.
Для заморозки подойдут кабачки, перец, морковь, тыква, вареная свекла, помидоры, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек и зелень. А вот листья салата, редис, огурцы и сырой картофель замораживать не рекомендуют: после разморозки они теряют текстуру и становятся водянистыми.
Чтобы овощи не слиплись, их сначала раскладывают одним слоем на подносе и убирают в морозилку на один-два часа. После этого затвердевшие кусочки можно переложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями. Укроп и петрушку также можно предварительно подморозить россыпью.
На упаковке специалисты советуют указывать название продукта и дату заготовки. Для заморозки подойдут пакеты с зип-замком, пластиковые контейнеры объемом 250–500 мл, вакуумные пакеты и силиконовые формы.
Хранить овощи и зелень в морозильной камере рекомендуют при температуре −18 градусов в течение 8–12 месяцев.
Овощные смеси для супов и рагу можно сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. Для салатов и начинок овощи лучше за 8–12 часов до приготовления переложить из морозилки в холодильник. При комнатной температуре продукты быстро оттаивают, что может создать условия для размножения бактерий.
