Агата Стрельникова
С наступлением летней жары мороженое становится одним из самых популярных лакомств у волгоградцев. Однако выбрать качественный, безопасный и вкусный десерт среди огромного ассортимента не просто. Как это сделать, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Фруктовый лёд знали ещё в Древнем Китае, но его могли позволить себе лишь богатые. На Руси смешивали сметану, творог и другие молочные продукты с мёдом, орехами и вареньем, а затем выносили на мороз. В 1930-х годах в СССР разработали уникальную рецептуру мороженого, наладили промышленное производство и ввели самый строгий ГОСТ в мире.
Каким бывает мороженое сегодня?
По составу:
— молочное (до 7,5% жира),
— сливочное (8–11,5%),
— пломбир (12–20%).
По оформлению:
— глазированное,
— декорированное,
— в вафельных стаканчиках;
По вкусу:
— крем-брюле,
— шоколадное,
— с наполнителями (орехи, фрукты, цукаты, мармелад, печенье, шоколадная крошка, кокосовая стружка, сгущёнка, джем, карамель, сироп).
Также мороженое может быть обогащённым или необогащённым – в зависимости от наличия дополнительных ингредиентов (витаминов, микроэлементов, пробиотиков и т.д.).
Как распознать качественный продукт?
Согласно техрегламентам «О безопасности молока и молочной продукции» и «О безопасности пищевой продукции», мороженое должно соответствовать строгим требованиям:
- цвет, вкус и запах — характерные, без посторонних примесей;
- консистенция — однородная, плотная, без комочков и кристаллов льда;
- массовая доля сухих веществ молока — более 40%;
- доля пищевкусовых продуктов (глазури, вафель и т.д.) — не более 35% от массы порции.
В идеале в составе – только молочный жир (кроме специальных видов). Не допускается замена молочного сырья на молокосодержащее или с ГМО.
Как производители подделывают мороженое?
Наиболее распространённые способы фальсификации:
- замена молочного жира растительным (при этом в продукте появляются фитостерины, которые должны быть указаны в составе);
- добавление сухого молока (ухудшает вкус и снижает устойчивость к таянию);
- использование крахмала и загустителей для улучшения консистенции.
Эксперты подчёркивают: определить фальсификат без лабораторного анализа невозможно. Однако система цифровой маркировки «Честный знак» позволяет через мобильное приложение проверить подлинность товара по QR-коду.
На что обратить внимание при покупке?
- Слегка сдавите упаковку — качественное мороженое не должно быть мягким.
- Изучите этикетку: состав, срок выпуска и годности. Выбирайте десерт не старше 1–2 месяцев.
- Не покупайте мороженое с неприятным запахом, непривычным цветом или вкусом — это признаки порчи.
- Если продукт подтаял, повторная заморозка сделает его жёстким, «обводнённым» и невкусным.
Можно ли спасти растаявшее мороженое?
Да! Смешайте его в блендере с фруктами и ягодами, добавьте молоко — получите отличный коктейль. Однако не ешьте мороженое, которое пролежало в неподходящих условиях более 2 часов.
Чтобы почувствовать настоящий вкус, дайте лакомству постоять 10–15 минут при комнатной температуре — оно станет мягче и ароматнее.
