Снежана Сазонова
Кулинарная битва, которая длилась в Волгограде более двух месяцев, завершилась. В городе-герое прошёл финал конкурса «Лучший по профессии повар», в котором и определились победители. Задача перед поварами социального питания стояла нешуточная, тем более что оценивали их мастерство не только члены жюри, но и бренд-шеф популярных ресторанных проектов, главный шеф-повар Отраслевого союза развития социального питания и амбассадор федеральных торговых марок Григорий Мосин. Состязание получилось очень вкусным и очень напряжённым.
Напомним, состязания поваров организовала Ассоциация «Профессионалы социального питания и оздоровления населения». В рамках соревнования работникам соцпита нужно было продемонстрировать как теоретические знания, так и практические умения. Заявки на участие подали 15 команд от разных операторов питания.
В середине февраля на площадке комбината готового питания компании «Виво Маркет» прошёл первый отборочный этап. Все команды в течение часа отвечали на вопросы, касающиеся технологии приготовления, общих санитарных норм на пищеблоке, а также личной гигиены сотрудников. Из 15 заявившихся на конкурс команд три, набравшие наименьшее количество баллов, выбыли из состязаний.
Второй этап проходил в Волгоградском колледже ресторанного сервиса и торговли. За два часа поварским командам нужно было приготовить три вида блюд на десять порций каждое. В результате серьёзной борьбы в финал вышли 6 из 12 конкурсных команд.
В финале повара презентовали тематические столы в формате локальной кухни. Оценивал блюда не только приглашённый гость, но и, конечно же, профессиональное жюри, председателем которого стал директор ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Сергей Самохвалов.
В итоге первое место заняла команда «Детские сады Тракторозаводского района Волгограда» (ООО «Виво Маркет»), 2 место – команда студентов Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, 3 место – команда Волгоградского кадетского корпуса им. Ф.Ф.Слипченко (ИП Батракова О.В.).
Подарком для всех финалистов стал мастер-класс «Блюда для школьного завтрака» от Григория Мосина. Он показал, как можно по-новому взглянуть на приготовление школьных блюд.
– Люди – это наше главное богатство, но на них всё держаться не может – один в поле не воин… если на ноги не встанет и принципиально не изменится вся индустрия. Нужны правильные хорошие операторы, большие фабрики. В школе этим поварам будет удобно работать на хорошем оборудовании. Хорошо, что есть в школах люди, которые представляют, как готовится еда, – оценил профессионализм волгоградских поваров господин Мосин.
